Ако су вам рекли да имате проницљивост непце , можда вам је пала на памет помисао на рад у дестилерији, пивари или винарији. Али стварност кушања вискија, пива или чак вина за живот није баш онаква каква се чини.

„Мислим да [људи претпостављају],„ Ох, пијете цео дан за живот “, каже Јане Бовие, мајстор сазревања и директор иновација у Макер’с Марк . „Мислим, имамо, али смешно је кад уђете у дегустацију. То је другачији простор. “

Начин њеног укуса није, како каже, „како нормални људи пију“. Бовие проводи већи део свог дана у лабораторији где куша кроз узорке Кентуцки Боурбона са стакленим врхом. Она тражи вискије који показују занимљиве особине. Боувијеви узорци експеримената који испитују шта технике старења или обећања складишта обећавају или шта уопште није функционисало.

Такође проводи значајно време заједно са маркетиншким тимовима компаније и анализира различите процесе дестилерије. Понекад она уопште не ради пуно укуса.

„То нису само ликвидне иновације“, каже Бовие. „То је пољопривреда. Заиста разуме све наше процесе. Ми [бачвамо свој виски] са много нижим доказима о уласку у индустрију од индустријских стандарда - какав је ефекат тога? А која су дрвна једињења растворљивија у води у односу на алкохол и како укус сазрева и прилагођава се и мења, а једињења с временом међусобно делују? “

Јане Бовие, напорна на послу / Фотографија љубазношћу Макер’с Марк

Било да се ради о иновацијама и развоју производа, контроли квалитета или, у неким случајевима, као главни кушачи, професионални кушачи издвајају укусе одабраног пића. Неки су стекли диплому из прехрамбених наука, док други, попут Бовиеја, стичу искуство и квалификације након година развоја непца и урањања у индустрију.

Не постоји један приступ дегустацијској каријери. Ако сте заинтересовани за дане да бисте провели дане за пиће, професионалци нуде савете о томе како да започнете.

Како свако може постати дестилатор

Нађите било који посао у индустрији

Без обзира да ли је ваш сан радити у пивари, винарији или дестилерији, свој идеални посао вероватно нећете одмах навалити на своје. Фокус и мотивација ће највероватније бити потребни за постизање жељене каријере.

„Моја каријера је започела почетном позицијом у производњи“, каже Анди Фаррелл, менаџер за производњу пива за иновације Белл’с Бревери у Каламазоо-у, Мицхиган, чија одговорност укључује свакодневне дегустације или сензорну анализу. „[Мој] први посао био је прање бачви. Кратко време сам радио у амбалажи, а затим сам се преселио у подрум за ферментацију и, на крају, у пиво. “

Анди Фаррелл оцењује хмељ у Белл’с / Пхото љубазношћу Белл’с Бревери

Отприлике деценију касније, 2016. године, слетео је на садашњу функцију. Слично томе, Стари шумар Мастер Тастер Јацкие Зикан почела је да развија своје непце и страст за дегустацијом као купац угоститељске групе.

„[Дало ми је] могућности да непрестано дегустирам категорије, а радећи раме уз раме са куварима још више су изградили моју библиотеку идентификатора, што је било корисно за мој скуп вештина“, каже Зикан. Такође је радила за мајстора соммелиера који ју је научио како да анализира оно што је окусила.

Како свако може постати соммелиер

Положај Зикан јединствен је за Олд Форестера и она надгледа његов програм са једним бачвом. Она управља инвентаром, бира бачве и вади узорке за одобравање профила. Она такође води дегустације и обука за потрошаче и трговину и служи као портпаролка дестилерије.

Будући да се индустрија непрестано развија, постоје могућности да креирате своју улогу. То је Бовие урадио откако је пре 13 година почео да ради у Макер'с Марк. Иако се пријавила за место координатора догађаја, то није посао који је нужно тражила. У свом мотивационом писму, уместо тога, навела је свој посао из снова у дестилерији.

Мокие се исплатио. Ангажована је као први глобални амбасадор дестилерије.

Јацкие Зикан, главни кушач старог шумара / љубазношћу Олд Форестер

„Заправо се ради само о томе да будете упорни и негде закорачите у врата“, каже Бовие, чији је интерес за развој производа довео до стварања њеног тренутног посла. „Кад уђете, морате се усредсредити на три ствари: будите знатижељни, будите стрпљиви и обавите гунђање.“

Стекни образовање

Иако формално образовање није неопходно на свим позицијама професионалног дегустатора, оно вас може издвојити од осталих кандидата.

„Формално образовање са хемијском окосницом засигурно ми је дало основу да темељито разумем сваки аспект процеса и омогућило ми је да своје производе комуницирам са разноврсном публиком“, каже Зикан, који је са малолетницом дипломирао биологију из хемије са Универзитета Миссоури-Ст. Лоуис. „Свака компанија другачије тренира улоге попут моје, али суштинско разумијевање је увијек пресудно, остало ће се развити с временом.“

Лаурен Торрес, менаџер лабораторија за квалитет компаније Белл’с, такође је стекла диплому хемије. „Пријавио сам се за пуно послова након завршетка студија, али са рецесијом није било пуно ствари“, каже Торрес. „На крају сам од Белл-а назвао моју пријаву и понуђен ми је посао лабораторијског техничара.“

Лаурен Торрес, током Белловог избора хмеља 2019. године / Фотографија љубазношћу Белл’с Бревери

Ако желите да постанете професионални кушач вина, формално образовање може бити од суштинског значаја. Улоге иновација и контроле квалитета обично припадају винарском тиму, па тако и вама сет вештина мораће да иде далеко даље сензорни развој.

„Све је почело када сам дипломирао хемију на Ауцкланд Институте оф Тецхнологи [на Новом Зеланду] и одатле радио као техничар за прехрамбену науку, одакле је и започела моја страст за вином“, каже Јеффреи Кеене, виши винар у Винарија Роберт Мондави . Осам година је провео у истраживачкој лабораторији, где је пре свега радио са грожђем и вином, пре него што се вратио у школу за виноградарство и енологију.

„Дегустација квалитета и иновација велика је одговорност наших произвођача вина“, каже Кеене. „[Постоји] референтни ниво квалитета, а да не помињемо одређене жанрове арома и укуса које тражимо у одређеним винима. У најмању руку, наша је одговорност као винара да можемо да окусимо вино, деконструишемо га и идентификујемо све недостатке током живота вина пре него што га ставимо у боцу. '

Јеффреи Кеене, старији винар, Роберт Мондави / Фотографија љубазношћу Винарија Роберт Мондави

Образујте се

Можда чак и важније од формалног образовања наћи ментора - сезонски кушач који може научити како не само да одабере одређене воћне, танинске или дрвене ароме, већ и да открије недостатке.

„Моје је лично мишљење да већина ствари захтева равнотежу како искуственог, тако и формалног образовања“, каже Зикан. „Можете да учите читав дан, памтите хемијска имена, купујете ароматичне комплете, рецитујете дескрипторе итд., Али на крају дана, рођени сте са укусима укуса које имате и то је то.“

Зикан каже да би заинтересовани требало да „све окусе и осете. Храна, пиће, парфеми, свеће - све. “ То ће вам помоћи да развијете сопствену „библиотеку сензорних дескриптора“, каже она. „Сензорна сећања носимо са собом, а нагињање њима да артикулишу ноте је императив. Проширивање асортимана белешки кушањем и мирисањем свега што вам дође под руку има огроман утицај. “

Како свако може постати винар

Бовие јој приписује време у иностранству као глобалног амбасадора који јој помаже да уради управо то. То је пракса коју је покушала да одржи јер посете произвођачима пића у другим земљама могу проширити сензорну библиотеку и стећи нове перспективе.

Овај део мозга можете да вежбате и од куће.

„Мој супруг је невероватан кувар и волим да покушавам да погодим састојке или да саставим ароме“, каже Бовие. „Имамо неколико Библија укуса с код куће. Размишља о томе како укус иде заједно, а затим куша и вежба. “

Оцењивање различитих етикета / Љубазношћу фотографије Маркер’с Марк

Избирљиви једачи и они који су изобличени необичним мирисима треба то узети на знање.

„Најбољи начин да људи стекну искуство је да пробају стандарде чистог укуса и да пробају са другим људима који знају шта раде“, каже Торрес. „Ово није место за људе који не воле да испробавају нову храну и ароме. Знате да сте са сензорним људима када неко каже: ‘Ово је одвратно. Окусите. ’“

Кеене препоручује да се придружи локалном становнику дегустациона група и одлазак на дегустације винарија. „Невероватно је корисно учити директно од винских едукатора, који вас могу провести кроз детаље током вођене дегустације и радо одговорити на сва ваша питања“, каже он.

Знајте у шта улазите

Дани Зикана и Бовие-а никада нису исти. За Тореса је обрнуто.

„Мислим да многи људи не схватају колико је рад [у пивари] сувишан“, каже Торрес. „Мислим да људи улазе у то мислећи да ће свакодневно производити ново пиво, што се и догађа, али ми радимо исте тестове на сваком пиву. Када тражим људе који ће се придружити нашем тиму, тражим људе који воле да раде исто исто сваки дан и тражим начине да то учиним ефикасније. Ако је некоме потребна стална промена улоге, рад у пиварској лабораторији можда неће бити место за њега. “

Али за оне који успеју, одређивање улоге професионалног кушача вреди труда.

„Ако сте страствени према томе, тешке ствари се неће осећати тако лоше, а забавне ствари ће бити толико боље“, каже Бовие. „Научићете да волите сваки његов аспект. Открио сам да за већину људи једном кад уђете не одлазите. “