Сода бикарбона је добра за више од додавања нежности и узвишености печеним производима, дезодорисање вашег фрижидера , и чишћење вашег дома . Држите кутију при руци за једно од наших омиљених недавних кулинарских открића: коришћење соде бикарбоне за омекшавање меса.

Омекшавање меса не само да олакшава резање, жвакање и уживање, већ вам такође омогућава да трансформишете мршавији или економичнији део протеина у нешто што има много богатији и сочнији укус. Често рецепти за месо захтевају омекшавање путем влажног саламуре, лаганог и спорог начина кувања или ударање батом за месо. Ако користите соду бикарбону за омекшавање меса, потребно је много мање масти за лактове, мало мање времена и отприлике упола мање натријума (у поређењу са соли).

Прашак за пециво наспрам соде бикарбоне: у чему је разлика?

ЛауриПаттерсон/Гетти Имагес

Унапред ћемо објаснити како да се содом бикарбоном обложи месо за брзо решење. Или ако можете да уложите неколико сати или преко ноћи, ми ћемо вам рећи како да користите соду бикарбону да омекшате месо као саламуру.

Како користити соду бикарбону за омекшавање меса

Сода бикарбона има своју магију као извор сочности јер помаже у промени физичког састава влакана у месу. Подиже пХ ниво на површини где сода бикарбона долази у контакт и чини је алкалнијом. Ова хемијска реакција чини изазовнијим за протеине у месу да остану тако чврсто повезани и чврсти.

Да бисте пратили било који од ових метода за коришћење соде бикарбоне за мекшавање меса, заокружите ове залихе:

1. Прашак за пециво.
2. Ваша порција(е) меса. Велветинг најбоље функционише са опцијама за велике површине као што су млевена говедина, млевена пилетина, млевена ћуретина, нарезана пилетина, резана свињетина или нарезан бифтек . Суви или влажни саламури је погодан за пилетину, ћуретину, бифтек, свињско печење, говеђе печење или ребра.
3. Оштар куварски нож.
4. Мерне шоље и кашике.
5. Торба са патент затварачем, посуда од нерђајућег челика или стакла или друга нереактивна посуда (избегавајте алуминијум, бакар или ливено гвожђе).

Каљење вашег меса је тајна избегавања пресушених вечера

Како обложити месо содом бикарбоном

Велветирање је уобичајена техника у неким јелима кинеске кухиње; то је тајна меке и свиленкасте текстуре танких кришки меса које ћете наћи у многим помфритима. Можете сомота са мешавином беланаца, кукурузног скроба и уља. Или, за још лакшу опцију, можете користити воду и соду бикарбону да омекшате месо на овај начин.

Пре следећег пржења, цврчаћег тањира фајитаса или вечере у тигању, следите ове кораке за баршунасто исечено месо. За сваких 12 унци меса, користите 1 кашичицу соде бикарбоне и ½ шоље воде.

1. У врећици са патентним затварачем, посуди од нерђајућег челика или стакла или другом нереактивном контејнеру, растворите соду бикарбону у води (према тежини протеина).
2. Пустите да се месо потопи у раствор соде бикарбоне 15 минута.
3. Извадите месо из течности и кратко исперите месо у обичној води да скинете раствор соде бикарбоне (или што је више могуће).
4. Кувати по жељи.

Ако користите млевену пилетину, ћуретину или говедину за нешто попут ћуфте или су браоновање млевене говедине за чили, траљаве џоке или било коју другу употребу, ево вашег плана игре:

1. У посуду од нерђајућег челика или стакла или другу нереактивну посуду додајте млевено месо. Поспите ¼ кашичице соде бикарбоне и лагано мешајте да се сједини.
2. Оставите месо да одстоји 15 минута.
3. Пребаците месо у тигањ, формирајте ћуфте или наставите са омиљеним рецептом за млевено месо.

Тест кухињски савет

За протеине са великом количином изложене површине, нема потребе да дозволите да се намаче дуже од 15 минута када користите соду бикарбону за омекшавање меса. У ствари, прекомерно намакање може дати кашасто месо. Реакција киселине и базе и укупна промена пХ се дешавају брзо и не мењају се много током времена у овим протеинима, тако да предлажемо да се држите брзих 15.

Како скувати печење у лонцу тако нежно да ће сви молити за секунде

Како засолити месо содом бикарбоном

Традиционална слана вода за 24 унце протеина захтева ¼ шоље соли за сваки 1 литар воде. За суву саламуру од соде бикарбоне требаће вам само 1 проценат тежине меса у унци соде бикарбоне. (То значи да ће вам за 3 фунте печења требати само 3 кашичице соде бикарбоне.

Коришћење соде бикарбоне за омекшавање меса уместо соли не само да ће смањити садржај натријума у ​​вашем готовом производу, већ ће и задржати концентрисанији укус и помоћи у одржавању интегритета меса. Слани раствори делују тако што денатуришу месо, што доводи до тога да се веже и задржава више воде. (На пример, ћуретина од 11 фунти саламирана 12 сати тежи око ¾ више од својих парњака без саламуре до тренутка када сте спремни за кување. Након печења, и даље тежи око ½ фунте више – то је сва тежина воде.)

За сушење великих комада меса у соди бикарбони:

1. Поспите соду бикарбону преко спољашњости протеина.
2. Чистим рукама утрљајте соду бикарбону да покрије све стране меса.
3. Пребаците месо у врећу са затварачем, посуду од нерђајућег челика или стакла или другу нереактивну посуду и оставите у фрижидеру 3 сата или до преко ноћи.
4. Извадите месо из посуде и кратко исперите месо у обичној води да уклоните раствор соде бикарбоне (или што је више могуће).
5. Кувати по жељи.

Сада када сте добро упућени у два начина да користите соду бикарбону као средство за омекшавање меса, испробајте своје нове кулинарске вештине у нашој врхунској вечери са печеном пилетином, нашим најбољим рецептима за свињско печење, омиљеним рецептима за ребра или млевеним говеђим рецептима. породица ће тражити изнова и изнова.

Смернице за кување меса и живине

За најбоље резултате при кувању меса, користите термометар за месо да измерите унутрашњу температуру како бисте били сигурни да је ваша пилетина, ћуретина, одрезак или свињско печење темељно кувана. Када печете на роштиљу, користите термометар за роштиљ.

Према УСДА , ово су минималне унутрашње температуре за потпуно кувано месо и живину:

• Говеђи, свињски, телећи и јагњећи одресци, котлети, печење: 145 °Ф и оставите да одстоји најмање 3 минута
• Млевено месо: 160 °Ф
• Највиша: 165 °Ф
• Сва живина (груди, цела птица, ноге, бутине, крила, млевена живина, изнутрице и надјев): 165 °Ф
  

Како користити термометар за месо за врхунске мекане резултате Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит