Уља за кување као што су маслиново уље и биљно уље су основна намирница за већину домаћинстава широм света. За мене, увек држим флашу ЕВОО (екстра девичанско маслиново уље) на тезги за брзи прелив за салату или да лагано премажем тигањ за поврће за пржење . Вероватно сте чули да је маслиново уље здравији избор уља за кување (нарочито ако пратите медитеранску исхрану). Али са печеним производима и другим методама кувања (пржење, сотирање ) позивање на биљно уље, можете ли уместо тога користите маслиново уље ? А ако се биљно уље заправо прави од поврћа, зар и то не би био здрав избор? Знам, има толико питања! Не брините, биће им одговорено. Читајте даље за свој комплетан водич за све што је маслиново уље у односу на биљно уље.

Јасон Доннелли

Маслиново уље против биљног уља

Према Северноамеричко удружење за маслиново уље , маслиново уље се производи природним дробљењем маслине . Хладно цеђено, нерафинисано маслиново уље направљено без топлоте или штетних материја познато је као екстра дјевичанско маслиново уље. Боце са ознаком „лагано“ или једноставно „маслиново уље“ садрже углавном рафинисано маслиново уље, али се увек комбинује са девичанским маслиновим уљем (ака нерафинисано) да би се додао укус, боја и неки од микронутријената као што су антиоксиданси и полифеноли.

Што се тиче биљног уља, термин се односи на свако уље које долази из биљних извора. Зависиће од бренда, али већина биљних уља на тржишту су мешавина уља репице, кукуруза, соје, шафранике, палминог и сунцокретовог уља. Сва ова постројења пролазе кроз пречишћавање и процес екстракције растварачем , што значи да на боци нећете наћи етикете „девичанско“ или „нерафинисано“ као на маслиновом уљу.

Да ли је маслиново уље биљно уље?

Док њихов оштар, помало горак укус често иде слатким путем (гледамо вас, плоче за сласне производе ), маслине су у ствари воће. Због меснате спољашњости која обухвата чврсто семе, они су заправо део породице коштуница (ака коштичавог воћа) заједно са бресквама, трешњама, шљивама и мангом. Дакле, иако можете користити маслиново уље на исти начин као биљно уље, технички користите воћно уље.

Ваш комплетан водич за све врсте маслиновог уља—и како одабрати најбољу врсту

Да ли је једно уље здравије од другог?

Поврћу које се користи за прављење уља не губи се само укус, већ и хранљива вредност биљака. Дакле, ако сте се питали зашто је екстра дјевичанско маслиново уље омиљено за медитеранске рецепте и друге дијете, то је у суштини природно цеђени сок и стога има здравствене предности маслине и даље нетакнуте.Ово такође објашњава зашто боца ЕВОО-а одржава цену која је мало виша од биљног уља.

Тачке димљења маслиновог и биљног уља

Похована пилетина, помфрит и друга пржена храна обично захтевају биљно уље због више тачке димљења. То значи да може толерисати високу температуру без пушења или квара. Тачка дима биљног уља је око 460ºФ, док је маслиново уље око 410ºФ. Удружење за маслиново уље које смо раније споменули приметило је, међутим, да је студија АЦТА Сциентифиц Нутритионал Хеалтх која је упоређивала 10 најчешће коришћених уља открила да је екстра девичанско маслиново уље најстабилније уље за кување .

Можете ли да замените маслиново уље за биљно уље?

Ако сте случајно на средњем рецепту и немате довољно маслиновог уља, има доста замене уља које можете користити у малом . Да, биљно уље је једно од њих, тако да их можете користити наизменично када је потребно.

Преузмите нашу бесплатну табелу хитних замена Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер СубмитИзвориБеттер Хомес & Гарденс је посвећен коришћењу висококвалитетних, реномираних извора—укључујући рецензиране студије—како би подржао чињенице у нашим чланцима. Прочитајте о нашим

Гафорио, Јосе Ј ет ал. Дјевичанско маслиново уље и здравље: сажетак ИИИ међународне конференције о дјевичанском маслиновом уљу и извјештај о здравственом консензусу, ЈАЕН (Шпанија) 2018. . Нутриентс вол. 11, бр. 9, 2039, 2019, МДПИ, дои: 10.3390/ну11092039

Гуиллауме, Ц. ет ал. ' Евалуација хемијских и физичких промена у различитим комерцијалним уљима током загревања .' Ацта Сциентифиц Нутритионал Хеалтх , вол. 2, бр. 6, 2018, Савремене лабораторијске услуге за маслине, стр. 1-10.