Вино И Сир

У потрази за еколошким сиром, произвођачи прихватају методе узгоја винарија

Кад размислиш винарство , могли бисте замислити пометање винограда с љубављу како га фармери који себе доживљавају као земаљске пастире његују. С друге стране, пољопривреда животиња могла би да дочара визије Уптона Синцлаира Џунгла , фабричке фарме и загађење метаном.

Има обе истине у обе визије, али ниједна не представља целу слику. Малих размера, биодинамички и органски винарије су често укорењене у еколошки прихватљивим праксама које обнављају тло. Али постоје и индустријске винарије, а неке користе низ хемикалија за производњу и очување својих вина.

У међувремену, већина животиња у америчком прехрамбеном систему живи скучено, несрећно, каже Леслие Цоопербанд, научник за тло који је напустио академију да би започео Прери Фруитс Фарм & Цреамери са супругом у Цхампаигн-у, Илиноис. „То је реалност за 98% стоке у земљи.“

Међутим, еколошки оријентисани произвођачи сира могу се одговорније односити према земљи и животињама. Хватају емисије метана, прате и смањују своје ресурсе и прихватају регенеративну пољопривреду, технику управљања земљиштем коју такође користе неке винарије.

„Пољопривреда животиња може представљати проблем када су у питању климатске промене“, каже Марсхалл Вебб, координатор за смањење угљеника у Схелбурне Фармс у Вермонту. „Али то може бити и једно од великих решења када се то добро уради.“

Фарме Схелбурне и Орегон Рогуе Цреамери обојица су увели мере у нади да ће у наредних пет до 10 година постати угљен неутрални. Док за угљен-неутралност може бити тешко потрошачи да разазнају , еколошки оријентисане винарије попут Калифорније Вина Фетзер такође су га поставили као приоритет.

Као и у вину, произвођачи сира морају да се едукују, запослени и јавност о томе како прихватају одрживу пољопривреду.

„Пољопривреда животиња се сврстава у једну категорију: индустријска“, каже Цоопербанд. „Заиста се трудимо да едукујемо људе о овој другој опцији, млекарству заснованом на пашњацима.“

Три начина за израчунавање угљеничног отиска вашег вина

Значај траве

Анди Хатцх, сувласник и произвођач сира у Упландс Цхеесе Цомпани у Висконсину каже да постоје разна питања садржана у одрживом производњи сира. Међу њима су квалитет тла, утицај животиње на пејзаж. „Све ове бриге изгледају боље кроз бриге о управљању животињама на бази траве“, каже он.

Здрави травњаци саставни су део еколошки прихватљивог сира.

Када краве пасу, вуку траву уз корење и остављају стајско ђубриво. Да би трава била здрава и хранљива, фармери могу поделити пашу на одељке и ротирати краве у себи како би омогућили оптималан раст траве.

„Мој тата ће често рећи да није млекар, он је пољопривредник траве и прљавштине“, каже Јессица Литтле, сувласница Млекара од слатке траве у Џорџији. 'Ако имате хранљиву траву, краве се брину о себи.'

Људи удишу кисеоник и издишу угљен-диоксид (ЦО2), док биљке уносе ЦО2 и ослобађају кисеоник.

„Преживачи [попут крава] ваде угљеник из ваздуха и одвајају га у земљу боље од било чега што су људи измислили“, каже Литтле. Иако прекомерна испаша може оголити земљу и нагризати пејзаж, пажљиво вођена паша чини супротно. Ствара здраве травњаке који одвајају угљеник.

Тло није једино што је здравије. Према Литтлеу, краве у слаткој трави живе три до пет пута дуже од просечне музне краве.

Како направити даску за сир као професионалац

Иза пашњака

Да би се преокренуле климатске промене, потребан је вишезначан приступ, па еколошки свесни произвођачи сира усвајају многе тактике.

Неки, попут Рогуе Цреамери и Цалифорниа-басед Цовгирл Цреамери , фарми органски. „На тај начин уклањате 750 хемикалија из тог процеса производње хране“, каже Давид Греммелс, председник Рогуе Цреамери.

Цалифорниа'с Поинт Реиес Фармстеад Цхеесе Цо. и Италије Четири капије купљени дигестори метана који хватају гасове из стајског ђубрива смештеног у систему и претварају га у једноставну органску материју и употребљиви биогас. Фарме Схелбурне уписале су програм, Зелена млечна кохорта, преко Одељења за заштиту животне средине у Вермонту. Прати трошкове воде, електричне енергије и других ресурса, а затим пружа стратегије за смањење њиховог утицаја на животну средину.

Пресудан начин на који људи могу смањити свој утицај на животну средину може бити конзумирање мање производа животињског порекла. Али ако желите одговорно уживати у сиру, потражите произвођаче посвећене ограничавању њиховог утицаја на климатску кризу.

Шест еколошких произвођача сирева које треба да пробају

Млекара од слатке траве

Покушати: Зелени брег . Упарите са одрживом производњом Глориа Феррер НВ Сонома Брут Метход Цхампеноисе (Царнерос) .

Схелбурне Фармс

Покушати: Једногодишњи Чедар . Упарите са подебљаном црвеном бојом, попут Домаине Боускует 2019 Вирген Органиц Малбец (Тупунгато) , која се прави од органског грожђа.

Прери Фруитс Фарм & Цреамери

Покушати: Свежа коза . Упари са Баркер’с Маркуе 2019 Три метле једно виноград Саувигнон Блан (Марлбороугх) , живахна, сертификована одржива опција.