Када размислите о саке , можете помислити на Хибацхи кувара који сервира пиће са друге површине за кување или на малу белу керамичку боцу која краси намаз за суши. Али начин саке је постао синоним за ове стилове исхране уопште није оно што је првобитно замишљено. У ствари, упаривање саке хране иде много даље од сирове рибе и соја соса. Дакле, који је најбољи начин да уживате у сакеју и како да максимално искористите ово дивно пиће?

„Постоји погрешно схватање да су суши и саке ствар“, каже Нес Руеда, генерални директор Небеса . „У Јапану људи пију бело Бургундија или Шампањац са њиховим сушијем, тако да је ово заиста америчка адаптација.”

Он наставља: ​​„Није да је саке погрешно схваћен, али је неоткривен. То није пиво, није вино – саке је само по себи.”

И, у праву је. Саке је много више од онога што су амерички пијукци направили. Напитак пролази кроз процес кувања сличан пиву, али га треба пијуцкати као вино. (У ствари, најбољи начин да се пије саке је из а чаша за бело вино !). Саке има више стилова, од којих сваки има своје сопствене нијансе укуса. Цветни, воћни, слатки и суви — постоји саке за свако непце.

„Саке је веома личан, баш као вино. Неки можда воле воће Ризлинг али зазиру од богатих Цхардоннаи . У том истом смислу, неки можда воле фанки Иамахаи саке или земљани Јунмаи саке, али не воле леп и елегантан саке у Даигињо стилу“, каже Еда Вуонг, водећи специјалиста за саке у компанији Саке школа Америке и амбасадор бренда за КРАЈ .

Али, постоје неке велике разлике у начину на који саке фаворизује храну. За разлику од других алкохолних пића, саке је посуда за укусе уместо побољшања, објашњава Руеда. Док вино или пиво могу подићи укус хране на виши ниво, саке је, уместо тога, дизајниран да открије детаље које сте можда раније пропустили.

У паровима вина или пива, најбоље је пронаћи комплементарне укусе онима који су на тањиру. Али са сакеом, заправо се ради о комбиновању сличних укуса за залогаје који ће оживети непце, каже Михо Коматсу, ВСЕТ сертификовани едукатор за саке и амбасадор бренда и менаџер Пивара Акасхи Саке .

„Увек је најбоље пронаћи сличне профиле укуса. Проналажење сличног профила ће удвостручити укус. Није један плус један једнако два са сакеом и храном. Један плус један је десет“, каже она.

Спремни за пијуцкање? Ево неколико парова сакеа и хране које треба да испробате када отворите следећу боцу.

Саке и медитерански укуси

Један од најосвјежавајућих (и најзанимљивијих!) спојева сакеа и хране је саке и медитеранска кухиња. Еван Загха, сувласник ТвинедНИЦ , напомиње да је одрастао једући грчку храну и да је то сада постало један од његових омиљених парова сакеа и хране. Поред тога, приморски италијански оброци у којима су морски плодови и цитруси звезде емисије такође могу створити синергију са сакеом који ће бити изненађење и одушевљење.

„Тешка је масти, тако да имате много уља. Постоји сулуда количина морских плодова, тако да имате ту сланост, ту сланост од свих оних [врста] морских плодова који се секу или допуњују са свим различитим сакејима“, каже он.

Загха додаје да блискоисточну храну, блиско повезану са медитеранским стилом, такође треба истражити са сакеом. Израелски кус-кус и месо са роштиља или пиринач популарни у сиријској кухињи су такође комплементарни профили укуса који постају увећани додатком чаше сакеа. „Они су некако веома слични свуда около, али имају свој живот, своје срце. И све те врсте кухиња добро иду уз саке.”

Све што треба да знате о Сакеу

Саке и зачин

Саке је посуда за укусе, и уместо да појача само неке зачине, или чак да се сукоби, саке је одличан начин да се појачају сви ти укуси, од великих и смелих до суптилних.

Загха напомиње да су марокански укуси и јужноамеричка кухиња, попут перуанске, савршено спремни за упаривање. Саке је такође укусан са укусном мексичком храном, јер извлачи све те зачине уместо да се сукобљава са њима, додаје Руеда.

Поред тога, Саке се добро слаже са америчким основним роштиљем - из истог разлога, објашњава Коматсу. Она предлаже да упарите хамбургере, ребра и бифтек на жару са сосом за бифтеке са пуним стилом сакеа. „Саке у стилу Јунмаи или класични саке који није Гињо стил ће функционисати веома добро“, каже она. (Гинџо стил је воћнији и ароматичнији, лаган је и освежавајући, каже Коматсу, док је не-Гинџо стил више земљани.)

И, не зауставља се на роштиљу. Вуонг додаје да саке добро подноси и храну у јужном и цајунском стилу из истог разлога - зачина и врућине. Дакле, саке има право место уз гумбо и зачињене шкампе и гриз за ново сензорно искуство у јело.

Саке и масна храна

Баш као шампањац и помфрит, саке је такође савршен избор за пијуцкање уз пржену храну. Загха објашњава да је саке лаган, светао и кисео, што балансира тешку, масну, богату пржену храну на вашем непцу.

Поред тога, сир је дефинитивно на менију када су у питању саке парови. „Вреди напоменути да се вино и сир могу променити, јер су сир и саке једини прави пар, [тако да] избаците даске за јело и саке“, каже Вуонг. Она објашњава да саке има висок ниво млечне киселине која помаже да се открију и увећају укусне млечне ноте сира.

Конкретно, она препоручује тврде и полутврде сиреве са суптилном количином соли, напомињући Манцхего, груиере, плави сиреви , и пецорино као го-тос. „Саке има малу тајну која се зове киселина. Саке има висок ниво јантарне и млечне киселине. Млечна киселина се може наћи у млечним производима и ферментисаној храни. Саке-ов афинитет за упаривање те врсте хране је веома висок и упаривање сличних и сличних ће се умножити и побољшати“, каже она.

Руеда се слаже, напомињући да је кремасти сир један од најбољих парова за саке, посебно оне који су мало пенасти и са цветним нотама, јер ће умами појачање од сиппера подићи те тонове.

Саке и Умами

Говорећи о умамију, Руеда објашњава да је саке напитак у својој класи и да има могућност да се пијуцка поред неке уобичајене хране, али и неке ствари које је заиста тешко упарити.

„Постоје намирнице које је тешко упарити са другим врстама алкохолних пића, посебно вином. Саке, међутим, има тенденцију да се заиста лепо упари са овом храном“, каже он.

То укључује ствари као што су шпаргле и прокулице. Такође напомиње да ће вам пица, посебно са печуркама, „одувати ум“, јер саке појачава ноте Умамија из смрчка. Вагиу бифтек, кавијар, уни и било шта са тартуфима су такође савршени уз саке који садржи цветне ноте или саке са мало шумећег из истог разлога.

Још један пар који ће погодити место? Остриге и саке, каже Коматсу. „Моје омиљено упаривање су остриге са Акасхи-Таи Јунмаи Даигињо Генсху . Овај произвођач је близу мора. Лепо је упарен и доноси лепу, чисту завршну обраду на крају“, каже она.

„Саке је пун изненађења“, каже Вуонг. „Деликатност сакеовог умамија, киселост и слаткоћа помажу да се подстакну и истичу састојци уместо да надјачају или се боре да преузму вођство. Ако нешто заслужује награду за најбољи споредни лик, то је вероватно саке.

Како доживјети најбоље искуство сакеа

Ако желите да се бавите сакеом по први пут, одабрали смо неке од најбољих савета за почетнике које су поделили стручњаци како бисмо осигурали да ће ваше искуство са сакеом бити пријатно.

• Требало би да пијете свој саке 12 до 24 месеца након куповине за најбољи укус.
• Након отварања, чувајте саке у фрижидеру. Може трајати до шест недеља пре него што почне да се окреће.
• Пијуцкајте свој саке из чаше за бело вино, јер омогућава да се напитак отвори за потпуно чулно искуство.
• Држите саке на истој температури као бело вино. Међутим, како се загрева, помериће се и још више се изразити. Прочитајте више на како правилно послужити саке .
• Наручујете у бару? Реците свом бармену ваше жељене профиле укуса за савршено уклапање.