Турска ће можда заузети централно место на Дан захвалности, али сви знају да су надјев, сос од бруснице и сва остала јесења пратња која је послужена једнако важни. Сезонска, понекад слатка, понекад слана (а често помало и једно и друго) ова јела играју интегралну улогу, уносећи боју и креативност на сто. Испод смо заокружили неке инспирисане рецепте за прилоге за следећи четвртак. Срећни празници.

Пирјано зеленило са јабукама
Рецепт из куће Довн: Довнтовн: Сезонски рецепти из два ресторана вина округа Сонома, аутора Јефф Малл и Јосх Силверс.

4 кришке сланине
3 јабуке Гранни Смитх, ољуштене, исјечене у језгри и исечене на кришке дебљине 1/2 инча
1 жути лук, исечен на кришке
2 каранфилића белог лука, исечени
¼ кашичица љуспица црвене паприке
3 шоље воде
½ шоља јабуковаче или сок
2 кашике јабуковог сирћета
2 грозда зеленог или кеља, стабљика и сецкана
Кошер со и свеже млевени бибер по укусу

За динстано зеленило: У великој нереактивној шерпи кувајте сланину на средње јакој ватри док не отапи већи део масти, 6 до 8 минута. Мешајте јабуке, лук, бели лук и паприке паприке и кувајте док лук не омекша, око 5 минута. Додајте воду, јабуковачу и сирће и пустите да прокључа. Умешајте зеленило и смањите ватру да крчка. Делимично поклопите и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 1 сат. Зачините сољу и бибером.

Рудолпх Фамили Бруссел Спроут Гратин
Рецепт љубазношћу Петера Рудолпха, извршног кувара Мадере у Росевоод Санд Хилл у Менло Парку у Калифорнији

2 свеже багете
2 кашике маслиновог уља
2 лука, мале коцкице
2 каранфилића белог лука
1 килограм зачињене италијанске кобасице, на велико или на кришке
3 килограма бриселских клица, на четвртине
3 шоље тешке павлаке
1 јаје
1 кашичица листова мајчине душице, свеже убране
3 листа жалфије, исецкана
1 прстохват мушкатног орашчића, свеже нарибан
1 кашичица црног бибера
15 малих острига у заливу Бодега, смештене
Со

Уклоните кору са багета, сломите хлеб на мале комаде и оставите да се суши на ваздуху два сата. У тепсију средње величине сипајте маслиново уље и полако динстајте лук и бели лук док не постану провидни. Додајте кобасицу и кувајте док масноћа не почне да се прити. Додајте прокулице, подесите ватру на велико и кувајте пет минута уз непрестано мешање. Скинути са ватре и пустити да се охлади док се не загреје. Додајте хлеб у смешу.

У посуду за мешање убаците јаје у крему. Мешавину крема додајте у корацима од једне шоље мешавини клице док мешавина углавном не буде засићена. Додајте мајчину душицу, жалфију, мушкатни орашчић, црни бибер, сол и остриге, нежно преклапајући како не бисте сломили остриге. Лагано га ставите у тепсију, а мешавина треба да се уклопи у посуду, али не сме да се ломи или меље. Пеците на 350 око 45 минута, док ивице хлеба не порумене. Оставите 10 минута на топлом месту након вађења из рерне. Служи осам.

Тепсија од тикве у жару
Рецепт љубазношћу Рубен Гомез, кувар винарије у Винарија Ирон Хорсе у Сономи

2 шоље тикве од жира, ољуштене, посејане и исечене на кришке величине 1/8 инча
1 кашика млевеног ђумбира
1 кашика млевеног белог лука
3 кашике тамно смеђег шећера
Путер растопљен
½ шоља сира романо пецорино, ситно нарибан
2 цела јаја
2 жуманца
2 шоље пола-пола или тешка крема
2 прстохвата мушкатног орашчића млевени свеж
1 ситно исецкана корица лимуна
1 кашика мајчине душице исецкане на ситно
Сол и бибер, по укусу

Загрејте рерну на 250 степени Ф. Ставите тиквицу, ђумбир, бели лук, шећер, растопљени путер и сир у велику посуду за мешање. Баците ове састојке док сви не буду добро обложени и ставите у тепсију или тепсију од 8 инча квадратног облика. У посебној посуди умутите јаја, кајмак, мушкатни орашчић, лимун, со и бибер док се добро не помешају. Прелијте мешавину креме преко тикве и покријте алуминијумском фолијом. Тепсију ставите у средину рерне на већи плех. Напуните већу посуду врућом водом да бисте створили водено купатило. Немојте напунити водено купатило више од половине бочне стране посуде за сквош. Тепсију кувајте сат времена или дуже док нож лако не продре у тиквицу. Оставите тепсију да се охлади док се не стегне, а затим је нарежите на квадрате. Служи од 6 до 8.

Празнична супа од бундеве
Рецепт љубазношћу извршног кувара Андре Моллеа на Замак у Соутх Салем, НИ

1 четвртина пилећег залиха
1 средњи лук исечен
1 пола стока целера млевеног
2 средња празилука (само бели део) млевени
1 оз маслац
2 кг грубе исецкане бундеве
Тбпс павлака
Мушкатни орах, цимет, со и бибер по укусу

У тешком лонцу на маслацу знојите лук, празилук, целер и бундеву на лаганој ватри. Мешајте непрекидно 20 минута да бисте избегли обојеност, подлијте пилећим темељцем. Пирјати још 40 минута. Пире у серијама. Додајте мушкатни орашчић, цимет, со и бибер и павлаку. Прилагодите зачин. Послужите са крутонима прашином од цимета. Служи за 4 особе.

Тексас шаргарепа суфле
Рецепт удварања Давида Росенгартена и адаптиран из Вилли Раи'с у Беаумонт-у у Тексасу

Шаргарепа велика 1 килограм
8 кашика путера
1 шоља шећера
3 велика јаја
1 кашичица екстракта ваниле
3 кашике брашна за све намене
1 кашичица прашка за пециво
1/3 кашичице цимета
прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
спреј за кување

НАПОМЕНА: Овај рецепт даје довољно суфлеа од шаргарепе да нахрани шест особа. За забаву од дванаест људи, желећете да удвостручите рецепт, једноставно припремите две његове серије, радећи истовремено, у две посуде за торте од 8 ″. За куповину, наравно, мораћете да удвостручите горњу листу.
Огулите шаргарепу одбацити крајеве. Нарежите шаргарепу на комаде од 1 инча.

Ставите шаргарепу у радну чинију процесора за храну, додајте довољно воде да само прекрива шаргарепу. Пулсирајте шаргарепу док се не уситни, пазите да не прерађујете јер не желите пире. Оциједите шаргарепу у цедилу, резервишите и исперите радну чинију процесора за храну.
Отопите путер у великој тави на средње лаганој ватри. Додајте ½ шоље шећера и оцеђене шаргарепе. Кувајте непокривено док шаргарепа не буде ушећерена и скоро провидна, што би могло потрајати од 30 до 45 минута. Повремено промешајте, јер смеша шећера може лако да пржи кад течност из шаргарепе и путера испари. Уклоните са ватре и охладите.

Када се смеша кандиране шаргарепе охлади, пребаците је у испрану радну чинију процесора хране. Додајте преосталих ½ шоље шећера, јаја, екстракт ваниле, брашно, прашак за пециво, цимет, мушкатни орашчић и прстохват соли. Пулсирајте, стружући странице по потреби, док се састојци једноставно не сједине. (И даље желите да видите одвојене комаде шаргарепе. Не пире.)

Загрејте рерну на 350 степени.

Лагано снимите 8-инчни округли калуп за торте спрејом за кување. Пребаците смешу шаргарепе у калуп за торте. Пеците на средњој полици рерне отприлике 60 минута, или док врх тек почне да смеђе. Ставите на шведски сто како би гости могли сами извући своје услуге. Израђује 6 порција.