Шта је безе у праху - и како га користите?
Ако сте икада правили мерингуе, знате да то може бити напорно. Сруши се, то плаче , постаје жваће, или једноставно одбија да се укочи. Унесите безе у праху, стабилизатор који пекари често користе како би обезбедили обимну, мекану текстуру безе, глазура и пекарских производа. Али шта је то, за шта се користи и — ако не можете да се дочепате тога — шта можете да користите као замену? Разложићемо шта треба да знате о овом додатку за оставу и рећи вам како да га примените у својим омиљеним десертима.
Шта је безе у праху?
Прашак безе се често користи као замена за свеже беланце у рецептима који нису кувани и који не достижу довољно високе температуре да убију све потенцијалне бактерије у јајима. Има сличности са прахом беланаца, још једним протеинским прахом који се може користити за печење и кување јер оба садрже сушена беланаца. Међутим, за разлику од беланаца у праху, безе у праху обично укључује малу количину кукурузног скроба, шећера и стабилизатора како би се спречило урушавање шлага безе. Можете направити безе у праху (21 УСД, Валмарт ) код куће или га лако пронађите било где где се продају прибор за украшавање торти.
Блаине Моатс
Добијте рецепт користећи безе у прахуШта направити са безе у праху
Безе у праху се најчешће користи у рецептима који захтевају беланца који нису печени или кувани. свеже, сирови беланце могу бити контаминирани салмонелом . Али пошто је јаје које се користи у праху безе осушено и пастеризовано, у реду је јести без кувања. То га чини бољим и сигурнијим избором за употребу у некуваним рецептима као што су краљевска глазура и други рецепти за глазуру. Такође се може користити као замена за било које јело које захтева да се беланца умућена у чврст снег, као што су безе колачићи, павлове, крем пите или макарони.
Научите који је најбољи начин и колико дуго треба тући беланца за чврсте врхове
Како користити безе у праху
Ако користите купљени безе у праху, пратите упутства на паковању за додавање у рецепте. Обично ћете помешати прашак са водом пре него што га помешате са другим састојцима. Може бити око 2 кашичице праха безе помешане са 2 кашике воде замена за једно беланце .
Такође је вредно напоменути да колико год да је користан прах безе, он није увек савршена алтернатива јајима. Постоје неки кувани рецепти који једноставно имају бољи укус користећи праве беланце. Пошто прах безе садржи малу количину шећера, додаје дашак слаткоће. То може бити добро за десерте, али је одвратно у суфле од сира. А ако прашак безе није потпуно растворен у води, може вашем јелу додати благо зрнасту текстуру, што није идеално када желите паперјаст, јастучасти топер за питу . Међутим, ако га промешате и умутите довољно добро, нећете приметити велику разлику између безе у праху и беланаца.
Замене за прах безе
Ако се нађете без икаквог праха безе при руци, свежа беланаца су најлакша замена , све док планирате да кувате или печете рецепт како би јаја постала безбедна за јело. Можете користити и стандардне беланце у праху; само имајте на уму да неће имати додатни шећер или стабилизаторе као прави прах безе. Ваш рецепт можда неће испасти тако сладак или пахуљаст.
Још једна неочекивана замена коју можете користити је акуафаба (а.к.а., течност остатака од конзервираног сланутка). Изненађујуће, ако победите аквафабу, она ће формирати лепршаве врхове попут беланаца или безе у праху. И као бонус, то је веганско. Мораћете само да додате мало шећера и ваниле да буде довољно слатко за десерт.
Да ли прах безе истиче?
Још једна велика предност употребе безе у праху је да може имати рок трајања до две године (много дуже од свежих јаја). Само га држите у хладном и сувом окружењу—као задњи део оставе или ормарића. Пошто траје тако дуго, добра је идеја да покупите посуду безе у праху коју ћете имати при руци, посебно ако сте страствени пекар. Можда ћете бити изненађени колико често посежете за тим.
Често постављана питања
- Могу ли да користим безе у праху у коктелима који захтевају шлаг од беланаца?
За коктеле који захтевају шлаг од беланаца (као што су јаје од јаја или писцо соур), можете заменити свеже беланце у праху од беланаца у праху, али се безе прах не препоручује. Адитиви који помажу у стабилизацији праха безе могу инхибирати стварање пене и вероватно ће променити профил укуса пића. Ако сте забринути за безбедност употребе свежих јаја у коктелима, размислите о употреби аквафабе. Сланутак треба да се мућка сам у шејкеру за коктеле (без леда) најмање 20 до 30 секунди пре него што га додате у пиће.
- Да ли је безе у праху без глутена?
Неки брендови безе у праху су без глутена, али је важно проверити етикету. Бројни брендови садрже пшенично брашно које може бити тешко за особе са целијакијом или не-целијакијском осетљивошћу на глутен.
- Могу ли да направим свој прах безе?
Да бисте направили безе у праху од нуле, помешајте 1 део сушеног беланаца у праху са 3 дела шећера и чувајте на хладном и сувом месту до две године. Мерингуе у праху се прави од сирових јаја, тако да не можете (нажалост) једноставно здробити остатке безе да бисте направили безе прах.
