Вино може бити деликатна, крхка ствар. Излагање боце вишим температурама током дужег временског периода утицаће на њен интегритет и потенцијално ће „скувати“ вино. Али тачно колико је вруће превруће? И колико је предуго пре него што се ваше вино претвори у сирће? Истражимо како температура утиче на вино.

Дакле, покупили сте дивну бочицу црног пинота необично топле суботе. Након што гледате дечије фудбалске утакмице и чекате у посебно дугачком реду у прехрамбеној продавници, схватите да ваше вино већ добрих 4-5 сати седи у врућем аутомобилу који се приближава 80˚Ф. Или сте можда оставили боцу на пулту током зиме док је врућина експлодирала. Да ли је вино покварено? Јесте ли управо ту дивну боцу пинота претворили у скупу боцу сирћета?

Одговор је, па, могуће.

Много је фактора који су укључени у кварење вина и ниједна дефинитивна температура неће учинити вино лошим. Али вино је најбоље чувати између 53–57˚Ф када је намењено за одлежавање, а температуре могу да се крећу од средине 40-их до средине 60-их за служење, у зависности од вина.

Кад пређете преко 70˚Ф, вино падне у опасну зону и наноси му се непоправљива штета.

Будите опрезни ако се држи на температурама вишим од 75˚Ф дуже од неколико дана. Изнад 80˚Ф, то вино је у опасности са сваким сатом.

Да ли то значи да ће се бочица изостављена у вашој дневној соби од 72˚Ф покварити недељу дана? Вероватно не, али може убрзати процес старења, који се убрзава излагањем вина вишим температурама. Дакле, ако вино живи предуго топло у окружењу, оно ће јурити кроз свој врхунац у паду, уместо да се грациозно развија.

Поред температуре и времена, кључни фактор је и само вино. Боље направљена вина теже подносе екстремне температуре и друге неповољне услове боље од јефтиних вина, а да и даље одржавају свој карактер. Већа концентрација воћа, киселине и танини не само да дају вину равнотежу и дубину, већ га могу заштитити од елемената док су у боци.

Која је права температура за шампањац? Зависи.

На пример, пронашао сам 1995 Сагрантино из Монтефалка у кући пријатеља коју је чувао у својој кухињској витрини за вино изнад фрижидера, од свих места. Иако је показивао мало више година него што је требало, бочица је и даље била прилично пријатна. Међутим, имао сам и новије бербе лакших Сиви пинот или Совињон бланк у ресторанима у којима је било очигледно да су смештени у превише топлим условима и да су очигледно прошли свој врхунац.

Један препознатљив знак да су високе температуре почеле да утичу на ваше вино је када плута почне да испупчује боцу. Поврх молекуларне реакције која узрокује да се ово догоди, то такође значи да је вино вероватно било изложено додатни кисеоник . То ће сигурно утицати на квалитет.

Један препознатљив знак да су високе температуре почеле да утичу на ваше вино је када плута почне да испупчује боцу.

Међутим, то што је бочица мало топла не значи нужно да се окренула. Ако је намењено вину да стари неколико година и неколико месеци је изостављено у топлој соби, можда је само брже одлежало, омогућавајући срећним љубитељима вина да га рано ухвате на врхунцу.

Ризик ове „технике“ за убрзавање старења је тај што ће, уместо да врх вина за пиће траје годину или више дана, можда бити у најбољем издању само неколико недеља пре него што почне да се погоршава.

Лекција? Будите опрезни са температурама складиштења. Вино је жива ствар која дише и која се свакодневно развија у боци. Будите опрезни ако се држи на температурама вишим од 75˚Ф дуже од неколико дана. Изнад 80˚Ф, то вино је у опасности са сваким сатом.

Ми Препоручите:

• Вински ентузијаст Тихи хладњак за вино са две зоне у додир са двоструком зоном и бочицом

Ако сумњате, боље је да вино стављате у уобичајени фрижидер, а не да га остављате на отвореном. Хладнија температура фрижидера зауставиће процес старења, али такође спречити да се вино поквари. Али вероватно га желите уклонити након отприлике 6 месеци како не бисте исушили чеп.

Ипак, најбоље решење је вински фрижидер или подрум направљен посебно за заштиту свег тог сјајног вина у којем се надате да ћете уживати.