Јакобове капице се сврставају међу најповољније опције на менију ресторана - и нажалост, они су разметани. Али ево нечега што би сваки љубитељ капице требало да зна: када научите како да кувате шкољке код куће, запитаћете се зашто сте икада платили толико да вам их неко други кува. Показаћемо вам све наше трикове за кување капица из замрзнутог дела или свеже из продавнице рибе, укључујући како да их кувате у тигању, на роштиљу , или у рерни. Поред тога, поделићемо вам како да знате када су капице готове. Дакле, следећи пут када будете вечерали напољу, можете прескочити капице, знајући да лако можете добити исте укусне резултате код куће.

Како пржити рибу на 3 начина која имају добар укус као оброк у ресторану

БХГ / Андреа Араиза

Како кувати капице

Пре него што засучете рукаве и научите како да кувате јакобне капице, имајте на уму да постоје две основне врсте шкољки: веће морске капице (око 1½ инча у пречнику) и мање ловорске капице (½ инча у пречнику), које су слађе. Овде се фокусирамо на кување уобичајених (већих) морских капица.

БХГ/Андреа Араиза

Без обзира да ли желите да кувате капице у тигању, на роштиљу или у рерни, ови основни концепти се примењују на било коју методу:

Како кувати смрзнуте капице? Прво одмрзните.Пре него што кувате капице из замрзнутог дела вашег тржишта или замрзивача, морају се одмрзнути. Потребно је неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Никада не одмрзавајте капице на собној температури . Исперите и осушите.Исперите капице, а затим их осушите папирним убрусима пре кувања. Ако капице имају превише влаге споља, неће поруменети како треба. Преполовите по упутству.Ако је наведено у вашем рецепту, користите танак, оштар нож да преполовите велике капице на пола попречно (као што је приказано горе) да бисте обезбедили равномерно кување. Зачините их.Јакобове капице су благе и потребно им је мало појачања укуса. Може бити једноставно као стискање лимуна, суво трљање или интригантан сос инспирисан Азијом. Додајте мало масти.Пошто су јакобне капице тако мршаве, за кување је потребно мало масти, попут уља или путера, током процеса. Брзо их кувајте.Јакобове капице су мршав извор протеина и треба их брзо кувати на релативно високој ватри како би се спречило исушивање. Ово такође ствара Маиллардову реакцију, која помаже у постизању пријатног смеђивања споља и укусног карамелизованог укуса.

БХГ/Андреа Араиза

Како кувати капице у тигању на шпорету

Када тражите беспрекорну лакоћу, најбољи начин да кувате капице је на шпорету. Почните тако што ћете изабрати тешку, квалитетну тигању за посао. Ливено гвожђе или нерђајући челик је савршен. Ови материјали обезбеђују равномерно загревање и могу издржати високе температуре.

Ево како да кувате капице у тигању (за четири порције):

• Одмрзните једну до 1½ фунте морских капица ако су замрзнуте. Исперите капице и осушите их папирним убрусима. Зачините издашно кошер сољу и свеже млевеним црним бибером. Ставите на тањир. Хладити, откривено, два сата. Извадите и оставите да стоји на собној температури 30 минута.
• Загрејте тешки тигањ од 12 инча на средње јакој ватри.
• Да бисте проверили да ли је тигањ довољно врућа, додајте велику кап воде (⅛ кашичице) у тигањ. Када можете да га котрљате по тигању, готово је. Ово ће трајати два до три минута.
• Скините тигањ са ватре; додајте две кашике биљног уља. Завртите да премажете дно тигања.
• Вратите посуду на средње јаку ватру. Додајте капице, пола по једну (немојте претрпати тигањ, јер ће се кувати на пари уместо да се пржи).
• За ову методу, време кувања капице је четири минута. Најпре пеците јакобове капице два минута или док се не створи корица са једне стране (будите стрпљиви; јако ће се лако ослободити када буду спремне за окретање). Затим окрените и кувајте још два минута или док капице не постану коре са друге стране и не постану непрозирне.

Тест кухињски савет

Како знате када су капице готове? Док је процењено време кувања капица за нашу методу на шпорету око четири минута, прави тест је непрозирност—АКА оне више не би требало да буду провидне.

• Уклоните капице из тигања да их послужите. У овом тренутку можете једноставно послужити капице истопљен путер, ( прочишћени путер ако се осећате фенси), цедило лимуна и, ако желите, прскање свеже биље (першун, власац, естрагон и/или мента су одличне опције). Или послужите своје капице са брзим и једноставним сосом за тигање у овом рецепту за лимунске капице.

БХГ/Андреа Араиза

Како пећи капице у рерни

Најбољи начин да кувате јакобне капице у рерни је да укључите бројлер јер нуди директну високу топлоту која помаже да се јако брзо кувају, чинећи их влажним и нежним, а не сувим и чврстим.

Ево како да кувате капице у рерни (за четири порције) испод бројлера:

• Одмрзните једну фунту морских капица ако су замрзнуте. Исперите капице; осушите папирним убрусима. Преполовите све велике капице.
• Ставите капице на четири метална ражњића од 8 до 10 инча, остављајући размак од ¼ инча између комада.
• Загрејати бројлер. Ставите ражњиће на подмазану, незагрејану решетку тигања за бројлере.
• Припремите мало растопљеног путера да премажете капице (око три супене кашике). Зачините путер сољу и бибером и, ако желите, око ⅛ кашичице паприке.
• Нанесите половину путера преко капица. Пеците око четири инча на рингли осам до 10 минута или док капице не постану непрозирне, окрећући их и премажујући их преосталим отопљеним путером на пола печења.

Јакобове капице умотане у пршуту са печеном црвеном паприком Аиоли

БХГ/Андреа Араиза

Како пећи капице на роштиљу

Љубитељи кувања на отвореном често проглашавају печење на роштиљу као најбољи начин за кување капица. Слажемо се да је то одличан метод: директна топлота и кратко време кувања могу да одрже капице меким и влажним, а укус печен на жару је неодољив бонус!

Иако вам се свакако може допасти маринада или једна од наших одличних салса, ако желите да почнете са основним рецептом, ево најлакшег начина да кувате капице на роштиљу. Ова метода служи четири.

• Одмрзните морске капице од једне фунте ако су замрзнуте. Исперите капице и осушите их папирним убрусима. Преполовите све велике капице. Навуците капице на четири ражњића од 8 до 10 инча, остављајући размак од ¼ инча између комада.
• Припремите мало отопљеног путера за четкање капица. Требаће вам око три супене кашике; зачините путер сољу и бибером и, ако желите, око ⅛ кашичице паприке.
• Нанесите половину путера преко капица. Ставите ћевапе на подмазану решетку за роштиљ. Пеците на роштиљу, непокривено, директно на средњем угљу пет до осам минута или док капице не постану непрозирне, окрећући и премазивајући их преосталим отопљеним путером на пола печења.

Тест кухињски савет

Како знати када су капице готове? Док је процењено време кувања капице на роштиљу укупно пет до осам минута, прави тест је непрозирност. Јакобове капице више не би требало да буду провидне.

15 сласних рецепата за шкољке чак и почетник кувар може да савлада

БХГ/Андреа Араиза

Како купити и чувати капице

Ако нисте сигурни где да купите капице, потражите свеже капице у специјализованим продавницама морских плодова и већини супермаркета. Приликом куповине потражите чврсте и влажне капице које задржавају свој облик када их додирнете. Требало би да буду кремасто беж до светло ружичасте и не смеју да мирише на рибу, кисело или на сумпор.

Тест кухињски савет

Јака избељена бела боја или прекомерна млечна течност у лежишту за екран може бити знак да су капице јако третиране натријум триполифосфатом (СТП). Иако је СТП користан да помогне у везивању природне влаге са морским плодовима током процеса замрзавања и одмрзавања, може се претерано користити и узроковати да капице упију додатну воду.

За чување свежих капица: Оставите у фрижидеру, прекривено бистрим соковима, до два дана.

Замрзнуте капице су лако доступне и лако их је држати при руци у замрзивачу. Једини трик за кување капице од смрзнутих је знати како их одмрзнути: најбољи начин је да се плодови мора постепено одмрзавају у фрижидеру преко ноћи. Никада не одмрзавајте капице на собној температури .

Тест кухињски савет

Ако се приближава време вечере, а ви сте заборавили да одмрзнете капице, постоји нада! Према ФДА , „Ако морате брзо да одмрзнете морске плодове, или их затворите у пластичну кесу и уроните у хладну воду или – ако ће храна бити кувана одмах након тога – загрејте је у микроталасној на поставци „одмрзавање“ и зауставите циклус одмрзавања док риба је и даље ледена, али савитљива.'

Сада када знате како да кувате јакобне капице — а ви сте стручњак за то како да кажете да ли су капице готове — искористите предност. Свратите до тезге са морским плодовима кад год сте у супермаркету, и ако јако добро изгледају (или још боље, ако су на распродаји), понесите мало кући. Никада више нећете морати да трпите прекуване, гумене (или недовољно куване и жвакане) капице.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит