Мирна вина се најчешће деле у два табора: СУВ и слатко . Наравно, постоји нека конфузија у вези са однос шећера и киселине и шта представља „слатко“ уместо „ароматично“, али генерално, дескриптори за мирно вино су прилично једноставни.

С друге стране, мехурићи имају далеко сложенији систем класификације. Постоји седам стандардних категорија слаткоће за пенушава вина: брут натуре или брут зеро, ектра брут, брут, ектра дри, сец, деми сец и доук. Свака класа означава суптилне разлике у аромама и укусима.

Ови различити нивои слаткоће потичу од дозирање или ликер д’екпедитион, мешавина шећера и вина. Ова течност се користи за допуњавање шампањца и других прскалица традиционалном методом загонетки , када винари избацују талог (мртве ћелије квасца) са врата флаше.

Мешавина за дозирање може да садржи између 500 и 700 грама шећера по литру, иако само кашичица или тако нешто заврши у боци. Прецизан однос заслађивача и вина варира у зависности од произвођача, региона и жељеног исхода, између осталих фактора.

Неки произвођачи користе слађи ликер д’екпедитион, док други бирају да уопште не заслађују своја вина. Многа од најсувих пенушавих вина, понекад означена као „нулта доза“, уопште не садрже дозу, користећи идентично вино да попуни празан простор у боци након изливања.

`; }

„У почетку може бити збуњујуће, поготово зато што укуси могу изгледати веома слични између нивоа, као што је брут природа до брут“, признаје Евелин Горесхник, директор вина у Калифорнији Ласт Ворд Хоспиталити , који се односи на најсувљи крај спектра слаткоће пенушавог вина.

Дакле, како тачно знате шта можете очекивати у боци мехурића? Покрили смо вас. Ево водича за декодирање различитих нивоа слаткоће у пенушавим винима.

Зашто су нивои слаткоће у пенушавом вину тако збуњујући?

'Зато што је то Француска, наравно!' каже Зацх Паце, главни оперативни директор у Тен Роомс у Тампи. „Шалу на страну, француски систем класификације шампањца и његов правни оквир постоји скоро 100 година, а ови закони су наслагани један на други, замењени или ревидирани безброј пута. Било је чак и нереда због закона о Шампањцу — трупе су позване да угуше устанке.

Док суви пенушави стилови доминирају већином модерних винских листа, Дања Деген, директор вина Мели у Вашингтону, Д.Ц., истиче да то није увек био случај.

„Када је производња шампањца достигла свој корак у 19. веку, производ је био сладак“, каже она. „Додавање шећера било је начин на који су винари могли да прикрију недостатке у винима направљеним од мање пожељног грожђа.

Тада је већина шампањца била довољно слатка да потпада под оно што бисмо данас класификовали као „сек“, са најмање 20 грама шећера по литру и знатно више (преко 100 грама) за боце које се извозе у Русију.

Али, почевши од средине 1800-их, суше, брут стил је почео да добија на популарности. У то време, термин брут се односио на вина која садрже мање од 20 грама шећера по литру, али сада стриктно регулисан термин означава до 12 грама шећера по литру у флаши.

„Класични шампањац има тако низак пХ (високу киселину) да без додавања мало шећера у њега не би био у основи за пиће“, додаје Цедриц Ницаисе, сомелијер и власник Тхе Ноортвицк . „Замислите прави лимунов сок насупрот лимунади.

Који ниво слаткоће је најбољи за вас?

Деген воли да упућује госте на киселост уместо слаткоће, „посебно јер су многи људи који пију одлучили да не воле слатка вина“, каже он. „Јабуке су одлична референтна тачка: ја упоређујем брут природно пенушаво вино са Гранни Смитх, које је наборано и кисело за зубе. Екстра брут је као Мекинтош, а Брут је за љубитеље Пинк Лади/тарт црвене јабуке.”

Или размислите шта једете. „Остриге или риба и помфрит су мој избор са грубом природом“, каже Деген. „Брут може да поднесе храну са више зачинског биља и зачина, попут сувлакија или барских јела, јер та мала количина шећера ствара равнотежу. Екстра сува, сува и полу-секунда вина могу да поднесу још више те комбинације биљака и зачина, плус могу се упарити са јелима која имају мало шећера - попут роштиља, карија или чак лакших десерта на бази воћа.

Ево поделе различитих термина и стилова:

Брут Зеро/Брут Натуре

Вина „Брут зеро” и „брут натуре” су најсувље у гомили са мање од три грама шећера по литру. Ова категорија, која такође укључује изразе „сауваге“ и „нула досаге“, указује на то да вина садрже само природни резидуални шећер без додавања дозе у боцу.

„Ова вина су хрскава, сува и освежавајућа са веома ниским садржајем шећера“, каже Горешник. „Они се освежавајуће добро слажу са остригама и сировим морским плодовима, а могу да исече и маснија јела. То је одличан шампањац за храну за пролазак кроз цео оброк.'

Пејс описује вина без дозе као „линеарнија, без маиллардових нота и генерално желе да се пију раније него да одлежу“, каже он. „Многи ове голе примерке називају шампањцем – они више одражавају тероар.

Шпански произвођачи Цава и Цорпиннат такође користе израз „брут натуре“ да описују овај стил вина. У немачком Секту, познат је као „натурхерб“.

Ектра Брут

У шампањцу, као и шпанској кави и корпинату, „екстра брут“ (или „екстра херб“ на немачком Сект) је други најсувљи ниво слаткоће, који садржи мање од шест грама заосталог шећера.

Пејс више воли да пије ова вина са оштрим козјим сиром, остригама или било чиме сланим. Међутим, каже он, они такође добро функционишу „да исеку богатију храну као што су бисквит од печурака, рикота гнуди или потпуно напуњен печени кромпир—сланина и све остало“.

Брут

„Брут“ је најчешћи стил шампањца, али један од најзбуњујућих. Да би била означена као брут вино, шкрипци морају да садрже мање од 12 грама шећера по литру. То је широк распон (и технички укључује и грубу природу и екстра брут), тако да ова популарна категорија има тенденцију да се увелико разликује у нивоима слаткоће.

За неке произвођаче, брут вино једва садржи шећер, док други више воле да гурају максималну количину дозе. „Брут се заиста стилски разликује од куће“, каже Рејчел Софија Лоу, директорка пословања пића у Чикагу Леви Рестаурантс .

Лоу цени способност широке категорије да се упарује кроз прилике. „Због малог наговештаја шећера, брут вина се могу пити током целе ноћи, а да не надјачају ниједно јело – чак и маснија и богатија јела“, каже он. „Ако једноставно не желите невероватно сув и кисели шампањац као груба природа, ово је ваш момак.

Термин и стил се такође односе на шпанску Цаву и Цорпиннат. У немачком Сект-у, стил се назива „трава“.

Супер суво

„Супротно ономе што му име сугерише, „екстра суво“ је заправо мало слађе од брут“, каже Мелиса Хелфанд, директорка пића Тхе Дуцк & Тхе Пеацх у Вашингтону, додајући конфузију око ових термина.

Такође позната као „екстра сек“, вина на овом нивоу садрже између 12 и 17 грама по литру. „Има мало више слаткоће на непцу док и даље задржава освежавајућу киселост“, каже она.

Лоу додаје да „екстра секунда и даље може имати општу перцепцију да је углавном сува, док има виши ниво шећера што га представља меснатијим и зрелијим у стилу“.

У Шпанији, екстра сек се назива „екстра сецо“.

Сец

Пенушава вина са ознаком „сец” садрже између 17 и 31 грам по литру заосталог шећера. „Овај стил је приметно слађи од екстра сувог, са приметном слаткоћом која уравнотежује киселост“, објашњава Хелфанд. „Добро се слаже са десертима на бази воћа, лаганим пецивима или зачињеним јелима.

Сец се у Шпанији преводи као „сецо“. У Немачкој и Аустралији, сец је означен као „троцкен“.

Полу-суво

Лоу открива да са винима са ознаком „деми-сец“ или шпанским „семи сецо“, можете почети да откривате текстуру шећера на вашем језику. Садржи између 32 и 50 г/л шећера, једна чаша деми-сец шампањца или семи сецо Цава може се похвалити шећером колико и џин тоник.

Неколико великих кућа производи деми-сец флаширања, укључујући Биллецарт-Салмон, Лаурент-Перриер и Пипер Хеидсиецк у Шампањцу, као и Ниетимбер у Енглеској, Аделсхеим у Орегону и другим винаријама у млађим регионима пенушавих вина.

Софт

„Ово је најслађи шампањац са највећим садржајем шећера, обично преко 50 грама по литру“, каже Горешник. „Веома је сладак и често се користи за посебне прилике и упаривање десерта.

Доук пенушава вина су прилично ретка. Дакле, обавезно узмите боцу да пробате, ако имате среће да је уочите на полици.

---

Наша покривеност пенушавим вином

• Постаните стручњак за пенушава вина са овим водичем и појмовником.
• Спремни сте да купите неке импресивне мехуриће без трошења богатства? Овде су десет боца које коштају мање од 25 долара комад.
• Спарклери могу бити будућност вина у држави Њујорк , каже Цхрстина Пицкард, писац ентузијаста на слободи.
• у „ Шампањац је ушао у своју еру „где год, кад год“. “, списатељица Џен Рајс истражује како је некадашња главна ствар за посебне прилике постала свакодневна пијуцкалица.

У продавници

Залто Денк'Арт универзални стаклени сет од 6 комада

Ин Стоцк | $ 469

Купујте одмах