Најбољи начини и колико дуго маринирати пилетину за укусна јела
Већина пилећих прса, посебно без костију и коже, позната је по томе што су сува, досадна 'дијетална храна'. Али када овладате основним техникама маринирања и колико дуго маринирате пилетину, схватићете да овај приступачан, свестран, посни протеин може бити једнако сочан и жудљив као и његови богатији парњаци, попут бифтека и свињских котлета.
БХГ / Сониа Боззо
Ако тражите најбоље опције за маринирање пилетине, наши стручњаци за тестну кухињу се заклињу у ове две опције:
- Сува маринада
- Влажна маринада
Овај водич за маринирање пилетине објашњава када одабрати једно или друго и како направити обоје. Осим тога, делимо неке суштинске ствари безбедност хране савете који ће вам помоћи да заштитите себе и вашу породицу.
Упозорење
Ако перете своју сирову пилетину, престаните! Прање сирове пилетине није неопходно нити санитарно.
Савети за безбедност хране које сваки кувар треба да запамти
Царсон Довнинг
Како маринирати пилетину
Као што смо поменули, основна маринада за пилетину може се направити на два начина: сува или мокра. Обоје одлично раде на омекшавању и додавању укуса месу. Ваш жељени начин кувања ће вам помоћи да одлучите који ћете изабрати.
Како маринирати пилетину влажном маринадом
Влажне маринаде се углавном састоје од:
- Уље за кување да се навлажи и дода укус.
- Кисела течност, као што је сирће, вино , парадајз, јогурт или сок од цитруса (или природни ензим попут ђумбира или ананаса), разграђује густи протеин да би га мекшао.
- Разни зачини и/или заслађивачи, укључујући бели лук, меласу, мед, свеже или сушено биље и зачини за појачавање укуса.
Влажне маринаде за пилетину треба да буду танке конзистенције да продру у месо и дају му укус. Маринада се уноси око ¼ инча у површину меса, тако да неће доспети у унутрашњост меса, али ће површина бити изузетно укусна. Овај концепт је у игри у овим кришкама пилетине мариниране од куркуме и ђумбира испод.
Анди Лионс
За маринирање пилетине у влажној маринади:
- Ставите пилетину у плитку посуду или врећу са патент затварачем величине галона. Додајте своју домаћу маринаду (попут маринаде од печене црвене паприке, маринаде од авокада и млаћенице или маринаде од соје од белог лука). Ако користите кесу, ставите је у плитку посуду или велики тањир да бисте ухватили кап. Затворите кесу, ако користите, и ставите пилетину у фрижидер.
- Повремено окрените кесу тако да се маринада равномерно распореди по свим странама хране, или ако користите посуду, окрените пилетину неколико пута током маринирања (пазите да сирови пилећи сок не капље по вашој кухињи) .
- Користите клешта да уклоните храну из маринаде. Дио маринаде ће се залепити за храну. Одбаците преосталу маринаду.
Тест кухињски савет
Никада не маринирајте пилетину директно у металној посуди, јер кисела смеша може да реагује са металом.
Како маринирати пилетину сувим трљањем
БХГ / Сониа Боззо
Суво трљање је слично мокрој маринади без течности. Мешавина биља и зачина ствара кору на пилетини, која затвара влагу и појачава њен укус. кајенски бибер, црвене чиле пахуљице, Бели лук у праху , лук у праху, ким, паприка, жалфија, мајчина душица, рузмарин, босиљак и смеђи шећер су уобичајене звезде.
За маринирање пилетине у сувом трљању:
- У чинији или плиткој посуди помешајте суве састојке за трљање. (Треба вам инспирација за укус? Испробајте наш Смоки Руб , Лаванда Руб или Доубле Пеппер Роштиљ руб .)
- Користите папирне убрусе да добро осушите површину пилетине, а затим премажите спољашњост пилетине сувим рубом.
- Чистим прстима умасирајте зачинско трљање у пилетину, а затим добро оперите руке.
Колико дуго маринирати пилетину
БХГ / Сониа Боззо
За маринаде за суво трљање, 30 минута до 2 сата је колико дуго треба маринирати пилетину да би се омогућило да укуси продру довољно у пилетину да додају укус.
За влажне маринаде, знамо да може бити примамљиво пустити их да пливају мало – ако је мало намакања добро за меко, укусно месо, више мора бити боље, зар не? Када одлучујете колико дуго ћете маринирати пилетину, ово је једна ситуација у којој заправо моћи претерате га; остављање пилетине без костију да се маринира дуже од 2 сата или пилетине са костима да се маринира дуже од 12 сати, оставиће вам кашасто месо. (Кисели састојци могу да почну да 'кувају' пилетину и такође је отежају.)
Као опште правило, пратите ове временске рокове док усавршавате своје вештине колико дуго маринирати пилетину:
- Колико је предуго за маринирање пилетине?
Као правило, пилетину можете маринирати било где од 15 минута до 12 сати за пилетину без костију или 2 сата за пилетину без костију. У протеклих 12 сати ризикујете да састојци маринаде (као што су шећер, киселина и со) разбију мишићна влакна у месу, узрокујући да постане превише мекано или кашасто.
- Да ли је потребно да направите рупе у пилетини приликом маринирања?
Иако бушење рупа у пилетини током маринирања може бити од помоћи, није обавезно. Углавном, овај метод помаже ако немате неколико сати на располагању за маринирање живине. Пробијање рупа у вашој пилетини може омогућити маринади да боље продре у краћем периоду.
- Како можете брзо маринирати пилетину?
Маринаде могу бити ефикасне за само 15 минута. Ако немате времена и морате брзо да маринирате пилетину, можете да пробушите рупе у пилетини или да је танко исечете како бисте помогли да маринада продре за што је могуће краће време.
Храна треба кувати одмах након маринирања. Маринирање се не продужава рок трајања хране , укључујући дан куповине и време одмрзавања. Ако тражите како да маринирате пилетину још један дан, испробајте један од наших сигурних рецепата за пилетину у замрзивачу.
Тест кухињски савет
Ако сте заборавили да маринирате пре него што припремите пилећу вечеру, није касно! Замислите 'обрнуту маринаду'. Након што скувате пилеће бутине или прса као што бисте иначе радили – печење на роштиљу, печење, пржење, итд. – потопите их у пилећу маринаду око 5 минута, одмах након што се месо загреје. (Подсетник, безбедна унутрашња температура кувања пилетине је 165°Ф.)
Како безбедно маринирати пилетину
Избегавајте унакрсну контаминацију пратећи ове важне кораке.
