Супротно свом имену, јечмен је заправо стил пива. Као и многи, његова легенда почиње у Старом свету, тачније у Енглеској из 18. века.

Када је покрет занатског пива у САД озбиљно започео током 1970-их, пивари су ставили своја обртања на формулу. Јечам у америчком стилу обично има горку, хоппи темељ , за разлику од богатијих профила и воћних естара које нуде њихови британски рођаци. Стил је доживео поновни раст последњих година, посебно међу љубитељима пива који траже напитке.

Високо доказано порекло

Да би пивари максимално искористили пиваре из Енглеске из доба Грузије, користили би партигиле методу за своја пива. То значи да би користили велике количине слада и хмеља за стварање неколико стилова пива од једне житне каше. То је као да сте направили више лонаца кафе са истим талогом - прва серија била би најјача, а касније би серије постале приметно слабије.

Слабије серије пива требало је брзо појести пре него што се покваре. Почетно пиво, које је имало највиши ниво алкохола, одмарало би се у бурадима. То је омогућило да се оштрији укуси заокруже, а пиво развије сложеност. Ове остареле пивнице носиле су бројна имена која су укључивала залихе але, старе але и зимске грејаче.

Понекад, да би максимално искористили своје ресурсе и додали карактер, пивари би старије але спојили са свежим креацијама. Резултат је било богато, сложено пиво са нотама тамног воћа, сувог грожђа и карамеле - квалитета сличних Порт порт .

Тек до легендарног Басс Бревери је почео да продаје своје јечмено вино бр. 1 1854. године, а тај стил је постао познат као јечмено вино. Иако није било укључено грожђе, име је било наговештај како ће се сладовина створена од јечма развијати и старети попут вина.

Понуда јечменог вина Револутион’с Страигхт Јацкет и Фопе Фарм'с Цопестоне / Фото Том Арена, стилинг Јулиа Леа

Јечмено свеже лице

Данас бројне америчке пиваре прихватају тај стил. Чикашко револуционарно пиво прилично озбиљно схвата свој јечам. Као део своје серије дубоко пивских пива одлежаних у бачви, Равна јакна флаширање је мешавина јечменог вина старости од једне до четири године буре , и са различитим нивоима алкохола.

„Савршено буре је довољно младо да даје све веће нивое храста како старемо све дуже и дуже“, каже Марти Сцотт, пивар који надгледа револуционарни програм бурета. „Довољно стар да је виски [претходно смештен у бурету] зрео и квалитета без прекора, и довољно свеж да су штабови санитарни и непропусни за течност. Вођена је више практичношћу него романтиком. “

Овакав приступ помогао је Страигхт Јацкету да буквално удари злато, односно бронзу Фестивал бачве остарелог пива у 2014. и у 2018. години Велики амерички фестивал пива .

Свеж водич за хмељ у пиву

За своје 3.000 пиво, Фремонт Бревинг из Сијетла направио је одговарајуће име Брев 3000 . Старији у Небеско брдо Бурбонска бачва, ово јечмено вино направљено је од племенитог хмеља и подног сладног јечма, који користи процес слађења који је претходио Индустријској револуцији.

Калифорнијски Тхе Бруери недавно је декадентним преокретом ажурирао свој јечменски вино Масх, одлежан од бурбона. Свеже сецкани пасуљ ваниле додаје се за стварање Масх & Ванилла варијација. Угађање појачава бачве ноте храста и кокоса.

Због своје понуде Цопестоне у британском стилу, Пивара Фок Фарм из Салема, Цоннецтицут, додао је дашак правог вина у своје јечмено вино одлежавајући део але у бачвама у Порту.

„Наш је осећај да је карактер„ Порт-бачве “најосебујнији, можда пресудни квалитет у Цопестоне-у“, каже Зацк Адамс, оснивач и пивар компаније Фок Фарм. „Одлука да се Порт користи као једна од компоненти цеви донета је рано, јер смо размишљали о третманима који би на јединствен, али комплементаран начин пружили дубину и сложеност. Обилне вибрације сушеног тамног воћа присутне су у већини јечма. али време у лучким бачвама то доводи у први план “.

За своју бербу 2019. године, Цопестоне је провео 10 месеци у лучким бачвама, а затим је уследило још 10 месеци Бурбон буре.

„Осећали смо да ће се третман боурбонске бачве, са својим традиционалнијим квалитетама дувана у ванилији [и], мало боље смирити у позадини од друге карактеристичне, специјалне бачве“, каже Адамс. „Омогућава луци да искочи.“

Млечна ванилија Бруери'с, Бигфоот из Сиерра Неваде и Цхессие јечам од Унион Црафт Бревинг / Фото Том Арена, стајлинг Јулиа Леа

Сијера Невада је скухала Велико стопало , јечам у америчком стилу са хмељем Цасцаде, Центенниал и Цхиноок, од 1983. Заиста, то је звер од пива које није за оне који слабе срце.

„Одувек сам волео Бигфоот“, каже Кевин Блодгер, суоснивач и главни произвођач пива Унион Црафт Бревинг у Балтимору. „То је вероватно моје омиљено пиво. Када сам формулисао свој рецепт [за јечмено вино], желео сам да пиво буде у част. “

Блодгеров напор био је амерички јечам по имену Цхессие , поскочен, али агресиван малт напред. Подсећа на класични двоструки индијски пале але и садржи сложене борове ноте укључене у хмељ Цолумбус и Центенниал.

Направљен од скоро 2.000 килограма сланог јечма, Унион издаје свежу верзију Цхессие-а годишње, као и ону која седи у америчким бачвама вискија најмање 10 месеци.

„Мислим да је добро направљен јечменица нешто лепо“, каже он. „Слад, хмељ и пиће из бачве тако се добро играју да би ова густа течност која вас загрева полако пијуцкала.“