Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Вино И Оцене

Климатски феномен који производи вина са „електричном киселином“

Винар је везан за своју способност предвиђања и разумевања опскурних климатских тикова. Анализа чудног ветрови , забавне магле и друге езотеричне ефеме углавном остају ограничене на рубове винског света, али неки термини успевају да уђу у лексикон нормалних људи који воле вино.



Један од таквих концепата је дневна варијација температуре, која је у колоквијалном називу позната као „дневна промена“ или „дневна љуљачка“. То значи разлику између највише и најниже температуре у једном дану. Иако многи љубитељи вина знају да се велике љуљашке углавном претварају у свеже, живахне флаше, мало људи зна како се то дешава или где се најчешће производе оштра, електрична вина.

Често се дешавају екстремни дневни помаци високо узвишење регије са подневним наглим врућинама, које подстичу развој шећера у грожђу фотосинтезом. Прохладне ноћи успоравају, или чак заустављају, сазревање грожђа и винове лозе. Овим се чувају ароме и природна киселост, што обоје прелази у свежину.

Током високе сезоне раста, грожђе се у овим регионима дању крије на сунчевом гориву, а ноћу пропада у сан.



„Распон температура покреће уравнотежен развој укуса“, ​​каже Еван Голдстеин, МС, и председник платформе за образовање вина Фулл Цирцле Вине Солутионс . „Балансирањем топлотних скокова који подижу ниво шећера и смањују киселина , хладнијим ноћима у којима је успорен развој шећера и очување киселине, физиолошки развој грожђа је умеренији и уравнотеженији и доводи до живахнијих укуса. “

Каже да сиромашна тла пронађена на планинама чине да винова лоза више ради и производи сложеније ароме. Виногради изнад линије магле такође су изложени жешћим сунчевим зрацима.

„Грожђе не може ставити СПФ попут нас“, каже Голдстеин. „Али они који су изложени интензивнијим ултраљубичастим зрацима, који се повећавају за 10–12% на сваких 1.000 метара надморске висине, заштитиће се развијањем дебљих кожица, производећи интензивнија, живахнија вина.“

Стварање облака за приказ времена

Облаци који се формирају у долини Уцо, Аргентина / Гетти

Како температура утиче на арому и киселост

Упркос мноштву података које винари прикупљају у својим поднебљима и терроирс , још увек постоји елемент мистерије зашто неке сорте засађене у одређеним регионима имају тако добар укус. Да ли је то надморска висина у регионима попут Аргентине Уцо Валлеи , Шпанске планине Пиринеји, делови Јужне Африке Западни Кејп и Калифорнија Напа Валлеи , који омогућава врхунску фенолну зрелост без жртвовања равнотеже између шећера и киселине? Или је то дневни помак који утиче на процес сазревања и фенолне изградње?

За многе винаре љуљање температуре умањује сирупасту слаткоћу и млитаве ароме које се понекад могу наћи у винима направљеним на врућим местима. Одржава свежину, а чува раскошни букет мириси .

У северној Шпанији, регион Царинена производи сложене беле с тропским карактерима. То је захваљујући додатним дозама глицерола и полифенола које је прво задиркивала топла клима, а затим и дневни помак до 50 ° Ф дневно, према винарском тиму Бодегас Сан Валеро.

Даниел Пи, главни винар из Аргентине Трапицхе у Мендози каже да дневна флуктуација помаже „очувању јабучне киселине, побољшању укупне киселости и снижавању пХ сока, чувајући ароматска једињења, истовремено успоравајући прекомерно нагомилавање шећера“.

Енате у Сомонтану, у Шпанији, има дневни замах од близу 36 ° Ф током вегетације, захваљујући смуђима у Пиринејима, 1.900 метара надморске висине, са врховима до 9.800 метара висине. Естанис Далмау, тамошњи пољопривредни инжењер, каже да ефекат дневног померања на хемију грожђа омогућава произвођачу да узгаја средњоевропске сорте попут Гевурзтраминер који изгледају неумесно у Шпанији.

„Захваљујући дневном померању, параметри квалитета попут садржаја јабучне киселине су веома високи у нашем грожђу“, каже он. „Свежина, воћне ароме и низак пХ у нашим младим белим винима потичу из тог помака.“

Шта је киселост у вину?

Дневни смењивање наговара плодове вина

Остали винари воле да сецирају елементе грожђа како би схватили зашто су ова вина тако ароматична и бујна, а опет сува.

У аргентинској долини Уцо могу се десити дневне љуљашке до 55 ° Ф током високе сезоне раста. Францо Бастиас, главни агроном у региону Домаине Боускует , верује да ови помаци стварају свежа, воћна вина.

„Ова топлотна амплитуда помаже у стварању огромне количине фотоасимилата [биолошких једињења] попут шећера, полифенола, винске и јабучне киселине“, каже он. „Тада се ноћу троше ти фотоасимилати, што смањује концентрацију шећера и јабучне киселине.“

„Одакле долази електрична киселост нашег саувигнон бланц-а, када достигне до 14,5% [запремински алкохол], са пХ 3,2 или нижим, а наша киселина око 7,5 грама?“ пита Матт Деес, винар Јоната и Тхе Хилт у Калифорнији Долина Санта Инез , чији џепови могу имати дневни помак и до 70 ° Ф.

„Знам да се јединствена свежина може приписати екстремном замаху“, каже он. „И како се утицај климатских промена и даље осећа, планирамо да искористимо дневну промену, али такође планирамо да експериментишемо са грожђем попут Асиртика, староседелачког порекла из Грчке, које је навикло да у ствари пече по цео дан у рерни одржавајући пХ од 3,1 са 9 грама киселине “.

Јутарња магла за прохладну ноћ

Ефекат хлађења магле додаје дневном опсегу винограда / Гетти

Дневне смене нису све

Долина Робертсон, подрегија Западног рта у Јужној Африци, почива између планине Лангеберг и планине Ривиерсондеренд, где дневне љуљашке могу достићи и до 70 ° Ф током високе сезоне. Винар Пиетер Ферреира, који производи Метходе Цап Цлассикуе блиставе за Грахам Бецк , каже да дневне промене у његовом региону помажу у обезбеђивању „раног, равномерног пуцања, цветања и развоја“.

Међутим, упозорава да екстремне разлике у хладнијој клими чине супротно.

Брад Греатрик, винар у Ниетимбер у западном Суссеку, Енглеска, слаже се. „Прича о дневном опсегу окреће се главом у регионима попут Енглеске, јер смо ми поморска, хладна клима са релативно пуферским температурама“, каже он. „Немамо врућа лета, а на врхунцу је наша максимална температура ниских 70-их, а високи дневни распони овде би значили нижу киселост.“

Винарство је деликатан баланс уметности и науке. Дневна померања су суштински део сложене једначине, али не и укупни збир.