Познатији по Гуиннесс обилазак пиваре по дану и Јамесон кадрови ноћу, Даблин у Ирској не пада вам на памет као винска дестинација. Али све већи број ресторана, барова и продавница посвећује се ферментисаном грожђу.

Према Мицку О’Цоннеллу, мајстору вина и програмеру винског портфеља за увознике Финдлатер & Цо , градски вински пејзаж је нови феномен. Настао је из покрета ка поријеклу хране, а такође и из финансијског краха пре деценију.

„Многа предузећа су се преко ноћи затворила, остављајући празнину на нашим улицама“, каже он. „Неизбежно су се појавили млади креативни ресторани и кафићи. Занимљиво је да се многи који су напустили Ирску враћају са свежим идејама о винској култури и винском послу. Сада имамо ову фантастичну понуду са специјалним увозницима који доносе вина из целог света. “

Случај сира у Лоосе Цанон / Фото Ал Хиггинс

У граду релативно новом за винску културу, овде је замах добио природни и слабо интервенциони вински покрет. Бар Гиусеппе , смештено у Централној улици изнад Тржнице замкова, замисао је угоститеља Јое Мацкен-а. Са фокусом на природни , биодинамичка и органска вина уз промишљен избор љубав , О’Цоннелл назива нови спот „променом игре“.

Лоосе Цанон , у Креативној четврти, има слично гледиште. Уз боце попут послужује даске од сира и кобасице ирских произвођача Финца Парера, биодинамички произвођач из Пенедес , Шпанија .

Основали су га Бриан О’Кееффе и Кевин Повелл, исти тим који стоји иза популарног кафића Упознајте ме ујутро . Након што је живео у природном винском бару Меке Париз, О’Кееффе каже да му је било немогуће пронаћи природна вина у Даблину.

„Лоосе Цанон је био, и још увек је био, себично мотивисан“, каже он. „То је место за нас да уживамо у винима која познајемо са својих путовања.“

Истражујући стилски град Стокхолм

Вина Греен Ман на Теренуре, коју су отворили Давид Галлагхер и Цлаире О’Боиле Галлагхер, представља цветајућу расу хибридних простора у граду: малопродајна радња, ресторан и вински бар. „Крајем 2014. године, на крају дубоке рецесије у Ирској, отворила се прилика за савршен простор са пристојном киријом“, каже Цлаире. Избори се приклањају категорији занатлија, са полицама опскрбљеним природним произвођачима уз класике из Бордеаук и Риоја .

Давид, некада британски трговац финим вином Берри Брос. & Рудд , такође држи часове. Ресторан је управо добио велики аплауз Ирисх Тимес .

Слично Зеленом човеку, Герарду Магуиреу 64 вина је такође хибрид. Магуире, дугогодишњи колекционар и заљубљеник у вино, нуди класике и необичне флаше од природних етикета.

„Има фину винску собу због које би сваки колекционар заплакао“, каже О’Цоннелл.

Продавница се отвара у 9 сати за доручак пре него што током дана пређе на салате и друге оброке. Уместо Гиниса ујутру, наручите чашу Схерри поред јаја.

Пуни мени за вечеру служи све, од пљескавица, меса и дасака пореклом (Шпанија против Ирске) до грицкалица попут паштете од пилеће јетре и умака.

Фотографије љубазношћу Фаллов и Бирне

Смештен унутар некадашње зграде телефонске централе, Фаллон & Бирне нуди винотеку, прехрамбену салу и ресторан са комплетном услугом са модерном винском картом. На приземљу се продају деликатесни производи. У унутрашњости француско-ирског ресторана налазе се подови од тврдог дрвета, црвене банкете и глобусна светла која подсећају на старомодни бистро.

У богатом предграђу Далкеи, винова лоза је усавршио концепт малопродаје / винског бара. Власници Габриел и Памела Цоонеи траже вина старог света. Конкретно, његова Аустријски , Немачки и источноевропске селекције блистају.

У приземљу мали бар опремљен кожним столицама омогућава покровитељима да сипају узорке. Горе пружа више простора за опуштање уз јела од црног пудинга и цхоризо-а и леблебије. Живи музичари повремено свирају и догађаји попут годишњег Шампањац вечера распродати рано.

Једно од старијих места намењених вину је Ели , са 16 година и две установе у центру града. Ерик и Мицхелле Робсон, страствени љубитељи вина, повећали су листу на робусних 500 етикета и 80 врста чаша. Храна је „пашњак до тањира“, а већи део је добијена са органске породичне фарме власника у округу Цларе.

Етто, Дублин / Фото Аине МцДермотт

Етто , ресторан са 32 места и вински бар, освојио је низ награда, од најбољег ресторана у Даблину Удружење ресторана Ирске уз леђа Биб Гурман клима главом Мицхелин-у. Смештено на Меррион Ров, његови власници су прихватили вино под славином, као ирски специјалиста за точено вино ВинеЛаб испоручује глобалне опције. Медитерански тањири се спајају са западноевропским винима и запаженом шерифом.

Ушушкан у витко скровиште, локација улице Бенбурб Фисх Схоп истиче најбоље морске плодове извађене из обалних вода. Дагње заокружују дагње Килари Фјорд, шкољке Цоннемара и наравно класична риба и чипс размућен пивом на основу улова дана. Винска карта изненађује мноштвом белих попут минералних састојака Годелло из Шпаније и лагане црвене попут рибе Беаујолаис . Такође је отворен понедељком за покретање.

Тестенине у Прасету, Даблин / Фото Итзиар Теллеткеа

Прасе , у Темпле Бару, воде Енрицо Фантасиа и Тхибауд Харанг, а фокусира се на европска вина. Ово симпатично место нуди чврсто курирани избор боца пореданих на зиду. Сип Сангиовесе са јелима од италијанске тестенине попут сир и бибер .

Названо по лонцу од ливеног гвожђа из 20. века, Бастибле је бистро у суседству на Леонардовом углу у Даблину 8. Отворен од среде до недеље, кратки сезонски мени мења се готово свакодневно. Састојци попут образа бакалара, јагњећег срца и грдобине потичу из оближњих добављача, етоса који се преноси на еклектичну селекцију вина.

Фотографије љубазношћу Форест и Марци

Форест & Марци рачуна се као суседна винска соба и кухиња. Мали сезонски тањири или дужи дегустацијски мени компаније Циаран Свеенеи прате узбудљиву линију вина. На пример, постоје мехурићи од Франциацорта и Енглеска , као и етикете новог таласа Исоле и Олена ван Цхианти Цлассицо и Маттхиассон у Калифорнија . Не пропустите ферментисани хлеб од кромпира са сланином и купусом, ажурирану комфорну храну коју бисте желели да можете да грицкате сваке вечери.

Заузимајући дивну стару зграду, Правни орао је концепт „носа до репа“ изузео свет меса, укључујући поврће од врха до дна. Печено месо и димљена риба гомилају се високо на традиционалним пладњевима да би се попрали ирским сомунима од кромпира. Више од 200 вина покрива природне, органске и биодинамичке кампове, мада су произвођачи који се баве органским производима, али нису тражили владину сертификат, такође стекли пласман.

Правни орао, Даблин / Фотографије Даве Свеенеи

Јасно је да је Дублин развио љубавну везу са вином која се само појачава.

„Разговарао сам са власницима ресторана - сви причају о отварању винских барова“, каже Ивор Цампбелл, менаџер Етта и тренутни студент Труст за образовање вина и жестица (ВСЕТ) Дипломски програм. „Они виде прилику због повећања знања потрошача, заједно с порастом миленијалаца вођених квалитетом.“