Време је да промените речник Пинот Григио (такође зван Пинот Грис ). Често описиване као лагане, једноставне, популарне или лежерне, ове речи могу звучати као комплименти - посебно када долазе из сегмента винског света који одбацује неоспорна задовољства пинота сивог. Уместо тога, требало би да покушате да замените те речи са љупким, симпатичним или променљивим обликом, јер се Пинот Григио драстично разликује у зависности од тога где је направљен.

На пример, Пинот Грис ин Алзас и Орегон познато је по зрелијем, пунијем стилу, што многе потрошаче наводи да поверују да је то потпуно другачије грожђе. Док у појединим деловима североисточне Италија , Пинот Григио је пуног тела, елегантан и комплексан, задржавајући своју препознатљиву киселост како би се осигурало да никада не буде тежак за непце.

У ствари, разноврсна природа Пинот Григио-а чини га једним од најлакших бела вина за упаривање са храном . Поседује обиље цитрусне киселине, воћне ароме попут крушке, нектарине и диње, као и кичму слане минералности која може да чита камене, челичне или чак слане. То је освежавајући избор од којег се нећете уморити током целог лаганог оброка.

Ево како да упарите Пинот Григио са свиме, од салате до сира .

Упаривање сивог пинота и сира

„Пинот Григио има суптилне укусе и ароме које се лако могу надјачати снажним укусима“, каже Молли Аустад, директор вина у Хјустонски Блудорн и Морнарско плаво ресторанима. „Нешто што Пинот Григио има у пикама је киселина и минералност, тако да се држим једноставних јела која служе вину са већом киселином. На пример, свеж сир—мислите на козји сир, моззарелла или више —одличан је спој јер киселина сече масноћу и чини вам воду у устима, пружајући ефекат чишћења непца.

Рецепти за испробавање

• Фета пита са спанаћем
• Зелена салата од цвекле са топлим круговима од козјег сира

Упаривање сивог пинота и салате

Совињон бланк и Зелена Валтелина обично се нуде као парови за салату због својих „зелених“ нота. Међутим, ове опције могу бити непријатно биљне ако вино скрене предалеко Бабура Паприка , боранија и резане траве укусе и ароме.

Уђите Пинот Григио.

„Уживам у сивом пиноту са салатом и лаганим винаигретом јер имају комплементарне укусе“, каже Аустад. „Вино пружа сличан профил укуса као и цитруси и со који се налазе у преливу.

Зацхари Невман, сомелиер ат Георгиа Јамес ресторан у Текас , слаже се са његовим афинитетом према поврћу. „Можда не изазива највише размишљања, али може бити дивно цитрусно и помало горко“, каже он. „Одличан је спој за почетак курсева као што су салата или црудитис-или поред базена са паприкама Пеппадев пуњеним козјим сиром.

Рецепти за испробавање

• Рецепт за савршену пролећну зелену салату
• Салата од корена целера и листова целера

Упаривање сивог пинота и тестенине

“Једноставно припремљено тестенина јела са лаганом павлаком или сосовима на бази морских плодова су укусна са сивим пинотом јер делује као противтежа“, каже Аустад. „Надокнађује тежину и богатство тестенине, док јелу додаје светлост.“ Такође чини чуда на сланом тестенина сосови попут песто , болоњезе или оне са сланим италијанским сиревима попут Пецорина.

У кувању, сок од лимуна је противотров за пресоливање, јер смањује перцепцију соли у посуди; Пинот Григио може играти сличну улогу.

Рецепти за испробавање

• Како направити савршени Цацио е Пепе
• Капелини од хељде са кремом од острига и кавијаром

Упаривање сивог пинота и рибе

Као веома опште правило, све преко чега бисте исцедили кришку лимуна добро ће се слагати са сивим пинотом, попут једноставне рибе и шкољке посуђе.

„Истина је да постоји разлог зашто је грожђе тако универзално вољено [међу потрошачима]“, каже Њумен. „Лагано је и освежавајуће, а како се лето брзо приближава, савршено је за сезону, чак и са нечим озбиљним као што је риба на жару.

Цевицхе је још једно јело које може бити тешко упарити. Али савршено се слаже са сивим пинотом, пошто цевицхеова тарт маринада захтева једнако брзо вино.

Рецепти за испробавање

• 8 рецепата за гозбу седам риба
• Цевицхе са ђумбиром и Јицама

Упаривање сивог пинота и пилетине

Нешто што се често занемарује у препорукама за упаривање је годишње доба и температура. Иста печена пилетина која позива Пинот Ноир у зимској ноћи жели Пинот Григио у топло летње поподне. Посебно је добар са пилећим печеним пилећим ражњићима на жару преливеним салатом или пилећим ражњићима од биља и лимуна.

Рецепти за испробавање

• Јује Кебаб
• Пилетина на жару Паиллард са бресквама, маслинама и старом гауда салатом

Шта је Рамато? И како да га упарим са храном?

Цоппери , на италијанском језику за „бакрено” или „кестењаст”, је пино сиви пино у контакту са кожом са древним пореклом у италијанској Фурланији-Јулијској крајини. То је, у ствари, био типичан стил региона све до 1960-их, када су винари почели да праве светлије стилове који данас доминирају.

„Не само да боја даје вину привлачност, већ чини и узбудљивије вино јер има већу тежину, мало текстуре и мало интензивније ароме грожђа“, каже Мицхаел Лауденслагер, сомелијер и помоћник генералног директора у сељак у Њујорку. Са богатијим аромама зачина, цвећа и тропског и коштичавог воћа, показује још један аспект свестраности грожђа.

У североисточној Италији можете пронаћи Рамато у комбинацији са пршутом из региона и другим сувим месом, рибљим паприкашима, кнедлама од хлеба и сирним тестенинама. У држави, Лауденслагер предлаже класичну пржену рибу, посебно маснију рибу чији укус може надјачати већину белих вина.

„Нешто ми је близу и драго је пржене мирисе, које су довољно мале да се могу пржити и јести кости и све то“, каже Лауденслагер. „Вино никада неће бити изгубљено са рибљом прженом храном, јер је интензитет повећан за неколико степеница. Корпа рибе и флаша Рамато Пинот Григио сваки пут ће ме освојити.”

Рецепти за испробавање

• Сардине пржене