Вероватно сте помешали балзамико сирће у прелив за салату или мало покапали свежег парадајза и моцареле, али колико заправо знате о тој боци која стоји у вашој остави? Како се испоставило, постоји много различитих врста балзамичног сирћета које се увелико разликују и по квалитету и по цени, у распону од неколико долара за боцу од 16 унци до стотина долара за само једну унцу добре ствари. Дакле, шта је заправо балзамико сирће и на шта треба обратити пажњу када купујете боцу? Читајте даље за наш водич за ову основну храну за оставу, укључујући преглед различитих типова и наше омиљене начине да их користимо у кухињи.

Ова замена за балзамико сирће реплицира пикантан укус

Шта је балзамичко сирће?

Балзамико сирће (или ацето балсамицо, како је познато у Италији) се прави од куваног мошта од грожђа (свежи, непроврели сок од грожђа). У свом најчистијем облику, балзамико сирће које се вековима производи у Италији прави се само од мошта од грожђа који одлежава у дрвету неколико година, понекад и деценијама. Тамне боје, има богат укус који је истовремено сладак и помало пикантан. Али пошто традиционално балзамико сирће захтева тако дуг процес производње, на тржишту су се временом појавиле друге категорије балзамичког сирћета.

бхофацк2/Гетти Имагес

Врсте балзамичног сирћета

Балзамико сирће може да варира у великој мери по укусу и конзистенцији, али обично спада у једну од три категорије: традиционално балзамико сирће, балзамико сирће из Модене ИГП и комерцијално балзамико сирће.

Традиционални балзамико сирће

Традиционални балзамико сирће, или ацето балсамицо традизионале, је највиши квалитет који можете добити. Овај балзамик носи печат ДОП (Заштићена ознака порекла) Европске уније, који гарантује да је састојак произведен у датом региону по традиционалним методама. Да би се балзамико сирће могло назвати традиционалним, мора се производити по строгим прописима. Традиционално балзамико сирће се може правити само од 100% мошта од грожђа — никакви други састојци нису дозвољени — од седам одобрених сорти грожђа које се узгајају у италијанским регионима Модена и Ређо Емилија. Мора да одлежава у дрвеним бачвама најмање 12 година (познато као инвекиато или одлежано), мада неки произвођачи одлежавају свој балзам 25 година и више (познато као екстравекио или екстра одлежано).

Традиционално балзамико сирће је врхунски производ и сложен састојак—слатко, али и кисело, густе, сирупасте конзистенције. Пошто је то најквалитетнија верзија на тржишту, традиционално балзамико сирће је скупље од онога што бисте могли наћи у свом уобичајеном супермаркету, често се продаје за стотине долара по унци. Продаје се у посебној, воском запечаћеној боци: у облику сијалице ако је произведен у Модени или у облику обрнутог лала ако је произведен у Реггио Емилији.

Балзамико сирће из Модене ИГП

Један корак у односу на традиционално балзамико сирће је балзамико сирће Модена ИГП, или ацето балсамицо ди Модена ИГП. Иако нису тако ригорозни као критеријуми за разликовање ДОП-а, ознака ИГП, која је скраћеница за заштићену географску ознаку, је још један знак високог квалитета – указује да је балзамико сирће произведено и флаширано у Модени према одређеним прописима. ИГП балзамико сирће се прави од мошта од истих седам сорти грожђа као и традиционални балзамико, али грожђе се може узгајати било где у свету. За разлику од традиционалних балзамико сирћета, ИГП сирће треба да садржи само 20% куване мошта од грожђа, а мора се додати и винско сирће да би се достигло 6% киселости. Карамела је такође дозвољена, до 2%, да стабилизује боју. ИГП балзамико сирће такође мора да одлежи у дрвету најмање 60 дана. За разлику од традиционалног балзамичног сирћета, могу се паковати у било коју величину или облик боце. Потражите плаву и жуту ИГП марку, која приказује два брда окружена кругом звезда.

Цлаудио Стефани Гиусти, власник и извршни директор Гиусти Ацетаиа , која производи балзамико сирће у Модени од 1605. године, напомиње да балзамико сирће унутар класе ИГП може увелико варирати. И даље можете добити производ врхунског квалитета на овом нивоу, јер многи произвођачи користе више од потребних 20% шира у сирћету и одлежавају их више од 60 дана. Верујем да избор који потрошач мора да направи није нужно између ИГП-а и ДОП-а, каже Гиусти. Требало би да буде између масовног тржишта или премијум, а врхунски производ би апсолутно могао бити ИГП.

Комерцијални балзамико сирће

Балзамико сирће које не испуњава ДОП или ИГП стандарде се генерално назива комерцијалним. Ово балзамико сирће не мора да се прави у Италији, а пошто не подлеже строгим прописима традиционалног или ИГП балзамичног сирћета, произвођачи могу слободно да додају састојке као што су винско сирће, згушњивачи и заслађивачи како би опонашали укус и текстуру виших разреда балзамичног сирћета. Балзамико сирће у овој категорији може имати широк распон квалитета, али су често течније и мање сложеног укуса. Једноставно правило за процену квалитета је да погледате листу састојака и редослед којим се појављују - одлучите се за боцу у којој су наведени само грожђе или мошт (или, у најмању руку, они су први наведени састојак) .

Свака замена за сирће која вам је потребна да бисте сачували своје рецепте

Како се прави балзамико сирће?

Процес производње балзамичног сирћета зависи од квалитета производа, али право балзамико сирће се добија ферментацијом и одлежавањем мошта од грожђа. Мошт од грожђа се прво кува да се редукује и концентрише, узрокујући карамелизацију природних шећера, а затим ферментише. Затим се одлежава у дрвету – често дуд, клека, јасен, трешња, багрем, кестен или храст – и премешта се у све мање бачве (познате као батерија) како стари.

Само грожђе је кључно за квалитетно балзамико сирће, а ДОП и ИГП сирће се праве само од седам различитих сорти грожђа: санђовезе, ламбруско, требијано, анћелота, албанска, фортана и монтуни. Пошто ово грожђе, које обично производи вина са нижим алкохолом, има мало танина и брзо ферментира, боље је за претварање у сирће од других сорти.

Балзамико сирће је рођено у Модени јер грожђе овог краја није давало сјајно вино, каже Ђусти. Ламбруско дефинитивно није Сасикаја, Амароне, Бароло — сви смо тога свесни. Људи у Тоскани или Пијемонту никада не би пили сирће са својим невероватним грожђем и невероватним винима које су правили. Али како су се људи у Модени нашли са терроаром и грожђем које је производило вино са нижим алкохолом, одлучили су да га скувају да би га сачували. Након што су га скували, схватили су да постаје занимљиво сирће. Балзамико сирће није резултат супер грожђа; то је резултат супер процеса који је кренуо од чињенице да грожђе није било посебно. Ако сте користили Неббиоло, не бисте добили добар резултат - потребно вам је ово грожђе са овом специфичном киселином и карактеристикама које су савршене за сирће.

Како чувати балзамико сирће

Ако се правилно складишти, балзамико сирће има дуг век трајања. Чувајте га у добро затвореној боци на хладном и тамном месту ван директне сунчеве светлости. Избегавајте чување балзамичног сирћета у фрижидеру, јер може изазвати згушњавање.

Блаине Моатс

Колико дуго траје балзамико сирће?

Када се правилно складишти, балзамико сирће ће трајати до 5 година. Најбоље је конзумирати балзамико сирће у року од 3 до 5 година од отварања.

Како користити балзамико сирће

Ако сте потрошили лепу боцу традиционалног балзамичног сирћета, нека се рачуна. Традиционални балзамико сирће није намењен кувању; уместо тога, пустите да засија преко свежих јагода или пармезана са орашастим плодовима. Одличан је у слатким и сланим јелима; мало покапајте рижото, сладолед од ваниле или кремасту панакоту. Гиусти каже да избегавате употребу добрих ствари на хлебу, који ће апсорбовати сирће и изгубити текстуру; уместо тога воли да дода мало у свеже крушке. Традиционални балзамико сирће такође постаје популаран састојак коктела - Станлеи Туцци је чак користио Гиустијев балзам Банда Росса у свом виралном Негронијевом рецепту из Сеарцхинг фор Итали.

Ако тражите балзамико који ћете користити у преливу за салату, сосу или као глазуру за месо, одлучите се за ИГП или комерцијални. Балзамико сирће је природно решење за буррату и чери парадајз у овом преузимању класичног цапресеа и додаје дубину укуса овом једноставном рецепту за балзамико пилетину и поврће.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит