Вермут , ароматизовано ојачано вино, прати своју историју све до 1250 Б.Ц.Е. у Кини , када су пијанци први пут почели да конзумирају вино натопљено корењем или биљем. Временом је напитак који је данас познат као вермут еволуирао, мењајући се како је постајао и губио популарност широм света, од Мађарска до Немачка , Француска и Италија . Данас је то један од најчешћих састојака у коктелима, који се користи у свему од Манхаттан до мартини до Негрони и далеко, далеко даље. Вермут се чак може уживати и директно - само питајте Каталонце.

Наравно, чини се да увек останемо без вермута у најгорим временима. Али нема потребе за паником. Одличних замена има у изобиљу. Иако постоји неколико различити стилови вермута , за потребе овог чланка, фокусираћемо се на два – слатки и суви вермут – јер су они најчешћи.

Ипак, прва ствар је прва: за оне од нас који још увек имамо исту прашњаву боцу вермута на бар колица као што смо урадили пре две године, време је да купимо а Нови . То је зато што, за разлику од јаких алкохолних пића, вермут се може покварити. Његово алкохол по запремини (абв) је само нешто више од стоних вина, што значи да је подложно оксидацији. Друго питање које људи заборављају? Када се отвори, треба га чувати у фрижидеру.

У сваком случају, тешко је имати вермут при руци из било ког разлога. Дакле, шта можете користити ако вам понестане? Добре вести, постоји много замена које ће доћи у крајњој линији - а потенцијално чак и побољшати ваше омиљене коктеле.

Ево погледа на најбоље замене за вермут, према професионалцима.

Замене за слатки вермут

Антонио Бенедето Карпано у суштини створио модерну шпицу вермута када је први пут направио слатки или „росо“ (црвени) вермут у Торину, Италија , 1786. Када се сипа, помало личи на кока-колу, делимично захваљујући додиру боје карамеле. Има мало шећера по укусу, али је такође горак и кисео. У Европи се ужива директно, као и у мешаним пићима. У САД, међутим, слатки вермут се обично користи у пићима попут Менхетна или Негронија.

„Људи жуде за тим“: Успон и потенцијал вермута са источне обале

Ако вам је боца слатког вермута пресушила, нема проблема. Ево неких других напитака које можете користити у свом коктелу.

Лука

Можете користити неколико различитих стилова Лука на месту вермута.

„Увек сам сматрао да је Мадеира одлична замена“, каже Тобин Шеа, директор бара Црвена птица у центру Анђели . 'Његово оксидовано укус помаже да се замене биљне ноте биљака у вермуту.” Поред тога, воли да користи жути порт јер његово „старење заиста додаје слој сложености са орашастим плодовима и сувим воћем у позадини“.

Схерри

За Манхаттан, Схеа изгледа Схерри , посебно Педро Ксименез (ПКС) или крем шери, јер „могу да додају смеле укусе са додиром слаткоће“.

Амаро

Амаро је експанзивна категорија жестоких пића и никада не шкоди имати неколико флаша при руци. Барски консултант Карл Стеуцк , у међувремену, воли да се убаци у „амаро, посебно фанки ниже абв, као Рано или чак Аверна. Црни Менхетн је увек добар избор после вечере у мојим књигама!“

Ликер од кафе

Од виталног значаја за пића попут еспрессо мартини и Црни Рус , ликер од кафе је обавезан за вашу барску колица. Још један додатни бонус, може деловати и као замена за вермут, каже Стеуцк.

„Иако [ја] више волим да поделим [основу] са вермутом, у неким применама“, каже он.

Замене за суви вермут

Деценију након што се појавио слатки вермут, Јосепх Ноилли лансирао први суви вермут у Француска . Суви вермут има тенденцију да буде више зељаст и има мање преостали шећер . Такође је или бистре или бледе боје. Ако сте напољу, ево неких других опција које можете користити уместо њега.

Бела лука

Суви вермут се најчешће користи у мартинију - једном од само два састојка. Дакле, са тако једноставним пићем, како заменити састојак без прављења потпуно другачијег коктела? Схеа предлаже бели порт као одличну замену, подсећајући нас да је „стари холивудски ослонац Хи-Хо [коктел] користили су га као свој кућни мартини.”

Схерри

Као и код слатког вермута, различити стилови шерија су такође одлична замена за суви вермут. Схеа види Схерри као интригантну опцију која каже: 'Фино или Манзанилла додају слој укуса и додир сланости.' Стеуцк се слаже и топло препоручује Манзанилла Схерри уместо вермута.

Цоцонутс Америцан

Затим ту је Цоццхи Америцано, ароматизовано вино које се обично конзумира као аперитив и прожето различитим биљем и зачинима. То је још једна од Стеукових опција ако му се боца вермута пресуши.

Литтле Вхите

Стеуцк такође напомиње да можете користити Литтле Вхите , што је „француско ароматизовано аперитив вино направљено од мешавине бордо грожђа и појачано мешавином цитрусних ликера“, написао је Лиа Пицард за Вине Ентхусиаст . У случају Лилет Бланц, то је мешавина Совињон бланк и Семиллон .

Саке

Такође се можете одлучити за саке , али проналажење правог који одговара профилу укуса вашег пића може бити мало тешко. Али, наравно, „за смеле, право ради може да пева“, каже Стеуцк.

ФАКс

Могу ли заменити суви вермут за слатки вермут?

Да, можете заменити суви вермут за слатки вермут. Али то ће променити профил укуса вашег пића.

Како направити домаћи вермут

„Суви вермут може бити одлична замена за слатки вермут“, каже Схеа. „Будући да је ботаничка основа традиционално другачија, може да пружи другачији укус и сувљу завршну обраду. Увек можете додати цртицу једноставан сируп ако је потребно.'

Могу ли заменити вермут за бело вино?

Да, али постоје неки фактори које бисте желели да узмете у обзир.

„Само зависи од замене“, сугерише Стеуцк. „Ако за ан аперитив пре оброка или чак финог малог предјела од морских плодова, можда чак и преко а спритз , Кажем да.' Такође напомиње да ова замена може да функционише у кувању. Али ако размишљате да сипате чашу вермута уместо белог вина, немојте. „Био бих јасан“, каже он.

Када кува или прави коктеле, Схеа види да суви вермут и хрскаво суво бело вино могу да замењују једно за друго „у малом прсту, посебно оно са минералношћу као што је Саувигнон Бланц“.

Можете ли заменити шери за вермут у рецепту?

Шери је једна од најбољих замена за вермут.

„Шери има тако широк спектар да се може користити за замену било које врсте вермута“, каже Схеа. „За сувље коктеле као што су мартини, Фино или Манзанилла додајте слој укуса и додир сланост . За богатије коктеле као што су Олд Фасхионед или Манхаттан, ПКС или крем шери могу додати смеле укусе са додиром слаткоће.

Немате коњак? Пробајте ове замене

Стеуцк-ов омиљени начин да направи ову замену за коктеле је у мартинију, јер он „обожава како може да подигне и дода дашак нијанси укусу вашег омиљеног џина или вотке.

Шта могу заменити вермут у Негронију?

За директну замену за слатки вермут у Негрони, Лиллет или Схерри могу бити одличне опције. Ако желите нешто теже и сличније слатком вермуту, изаберите ПКС Схерри или Лиллет Роуге. Ако имате при руци сув вермут, можете га заменити да бисте направили светлији и лакши коктел Цонтесса.