Како направити чорбу за укусне домаће супе и још много тога
Једном када знате како да правите чорбу (у многим облицима), ову намирницу можете пијуцкати као хранљиву храну, користити као основу за прављење укусних супа или користити за додавање влаге и укуса свим врстама јела. слана јела.
Али шта је уопште чорба? Чорба, темељац и бујон су сви термини који се користе за богату течност направљену динстањем живине, меса и/или поврћа у води и зачинима. Чорбу можете купити у картонима, лименкама или коцкама, али наша тестна кухиња се ослања на прављење домаће чорбе како би контролисала шта иде у јело - посебно број натријума. Читајте даље да бисте научили неколико основних корака о томе како да направите чорбу како бисте могли да направите пилећу чорбу, говеђу чорбу и чорбу од костију за све своје рецепте.
Блаине Моатс
Наш водич за пробну кухињу за прављење најбоље домаће пилеће чорбеКако направити бујон од говедине или пилетине
Пилећа чорба, говеђа чорба, чорба од поврћа, бујон од костију — постоји много различитих врста чорбе. Имамо специфичне водиче и рецепте за сваки од њих, али користите следеће кораке као општи водич за прављење бујона код куће.
Корак 1: Изаберите своје месо и припремите свој лонац
Живина и говеђа чорба су две најчешће врсте чорбе које се користе у рецептима. Кости дају богат укус домаћем бујону; изаберите око 3 фунте меснатих костију (остаци су одлични за ово!), као што су печена пилетина или ћуретина, говеђе печење и одресци са Т костима. Користите висок, тешки лонац, довољно широк да држите комаде. Такође би требало да има поклопац.
Врсте меса за домаћи бујон
- Можете користити целу пилетину, али коштани комади попут крила, леђа и врата су идеални јер већина укуса потиче од костију.
- Одлучите се за тамне комаде меса са костима, као што су бутине или ноге, за меснатији бујон преко груди са костима. Они су укуснији и обично јефтинији, а месо се не суши тако брзо.
- За говедину, одлучите се за попречне резове, кратка ребра , или кости руке.
Савет за тестну кухињу
Не уклањајте кожу са комада пилетине јер то даје укус чорби. Касније ћете скинути маст из чорбе. Ако користите пилећа крилца, исеците свако крило на спојевима на три дела. Ово излаже више костију, што доводи до бујона са богатијим укусом.
Корак 2: Додајте поврће и ароматичне састојке
У шерпу додајте исецкано поврће, попут целера (са листовима), шаргарепе и неољуштеног црног лука, као и зачине, као што су со, сушена мајчина душица, бибер у зрну, свеж першун, ловоров лист и неољуштене половине чена белог лука. Све ово даје укус бујону. За зачинско биље замените сушену жалфију или босиљак тимијаном или користите комбинацију. Да бисте користили свеж тимијан или жалфију уместо сушене, додајте две до три гранчице заједно са осталим зачинима.
Савет за тестну кухињу
Ако редовно правите чорбу, задржите посуду са остатком коре од шаргарепе и комаде, листове целера и љуске лука у фрижидеру или замрзивачу да зачините чорбу. Поврће и обрезивање треба да буду и даље свеже, али не морају да буду у нетакнутом стању.
Корак 3: Додајте воду и динстајте
Додајте 6 шоља хладне воде у лонац. Доведите смешу до кључања и смањите топлоту. Крчкајте, поклопљено, 2½ сата. Неопходно је кувати, а не кључати, чорбу. Овај ниски и спор стил кувања омогућава да се укуси развију. Када јуха заври, извадите месо и оставите да се охлади.
Савет за тестну кухињу
Можете изабрати да извадите пилетину из бујона када омекша. Да бисте то урадили, пажљиво уклоните комаде пилетине чим више не буду ружичасти. Мало охладити и одстранити месо од костију. Вратите кости у лонац и наставите да кувате преостало време кувања. Оставите пилетину на страну да се охлади и користите је како желите.
Критсада Паницхгул
Корак 4: Процедите чорбу
Процедите чорбу кроз два слоја газе од 100% памука у слојевима у цедилу или сито (5 долара, Таргет ) ставите преко велике посуде. Одбаците поврће и зачине.
Савет за тестну кухињу
Пробајте чорбу и прилагодите зачине ако је потребно. За концентрованији бујон вратите чорбу у лонац и доведите до кључања. Смањите ватру и кувајте непоклопљено док не достигне жељени укус.
Критсада Паницхгул
Корак 5: Скините маст из бујона
Ако користите чорбу док је врућа, скините масноћу. Да бисте користили врч за одвајање масти, пустите да се маст подигне до врха, а затим сипајте чорбу из грла. Или користите кашику да скинете масноћу која плута на површини.
Корак 6: Чувајте чорбу
Охладите чорбу око 6 сати, а затим кашиком скините масни слој. Ставите чорбу у посуду. Покријте и охладите до 3 дана или замрзните до 6 месеци.
Након што се чорба охлади, попримиће изглед попут желеа. Ово је од колагена у пилећим костима. Када се загреје, чорба ће поново постати течна.
Како замрзнути супу у кесама или контејнерима за припрему оброка унапредКако направити чорбу од поврћа
Метода наше тестне кухиње за прављење темељца од поврћа је иста као у горњим корацима, само додаје још неколико поврћа, воде и ароматика. Кувајте све састојке заједно 2 сата, а затим процедите. Можете покрити и хладити чорбу од поврћа до 3 дана или замрзнути до 6 месеци.
Царсон Довнинг
Како направити бујон у лонцу под притиском
Смањите време док и даље добијате богату домаћу чорбу тако што ћете је кувати у свом мултиварку. За дубљи укус, покушајте да мало продинстате месо користећи поставку за сот пре него што додате поврће и воду. Кувајте под високим притиском 1 сат. Обавезно дозволите да се притисак природно ослободи – брзо отпуштање може да произведе опасне уљне прскање из вентила за отпуштање. Погледајте наш рецепт за говеђу јуху за одређена мерења.
7 најбољих лонца под притиском у 2024Како направити бујон у спором шпорету
Користећи горње савете, ставите комаде меса, поврће и зачине у спори шпорет од 4 до 6 литара. Додајте воду, поклопите и кувајте на ниској температури 10 до 12 сати или на високој температури 5 до 6 сати. Извадите месо и оставите да се охлади. Процедите, очистите и користите или чувајте чорбу према горе наведеним упутствима.
Користите домаћи бујон у овим рецептима
Неки од ових рецепата захтевају чорбу из конзерве, али уместо тога користите своју домаћу супу за богатији укус направљен од нуле. Ако вам понестане супе, пробајте један од ових које је одобрила тестна кухиња замене за чорбу .
- Старомодна пилећа супа са резанцима
- Мултицоокер француска супа од лука
- Зрнаста Минестроне супа
- Крем супа од поврћа
- Крупна супа од поврћа и сочива
