Како направити лепљиви пиринач
Лепљиви пиринач је природно сладак на суптилан начин, а његова лепљива текстура је задовољавајућа за жвакање. Ипак, дуго времена, то је било јело од пиринча испод радара за мејнстрим америчке потрошаче. Морали сте да тражите аутентичне ресторане да бисте наручили тајландски лепљиви пиринач као прилог или Ло Маи Гаи у кантонским дим сум локалима.
Када је у питању лепљиви пиринач, већина људи ће прво питати како да пиринач постане лепљив. Али то је погрешно питање за почетак. Иако можете учинити пиринач лепљивим тако што га прекувате са превише воде, то заправо није начин на који се прави лепљиви пиринач. Не ради се чак ни о томе како направити лепљиви пиринач за суши, који је потпуно другачија врста пиринча. Наставите да читате да бисте научили основе и даље.
Шта је лепљиви пиринач?
Лепљиви пиринач је заправо сопствена сорта, баш као што дугозрнасти или смеђи пиринач спадају у потпуно различите категорије пиринча. То је ултра-кратко зрно, чак и краће од пиринча за суши, и чврсто непрозирно у сировом облику, развија гумену провидност тек након кувања. Чак и браон и црна верзија полазе од ове необичне непрозирности.
Без обзира на боју, његова препознатљива текстура долази од природног високог нивоа амилопектинског скроба. Да би се то избалансирало, има ниже нивое амилозе, што је скроб који одваја зрна пиринча након кувања. Стога, оно што тражите је сорта пиринча означена као лепљиви пиринач, слатки пиринач, тајландски лепљиви пиринач или глутинозни пиринач. Ово последње је шта пиринчано брашно направљен од лепљивог пиринча такође ће бити означен, али не брините - не садржи глутен. Ово се зове због своје способности гелирања, његове карактеристике.
Ниједна друга врста пиринча неће вам дати ову препознатљиву лепљивост или слаткоћу. Ово је оно што ће вам требати ако се питате како да направите лепљиви пиринач од манга, кнедле од лепљивог пиринча, кинески пржени лепљиви пиринач, црвени пасуљ са лепљивим пиринчем или друга дивна главна азијска јела.
Како направити лепљиви пиринач
Ако имате шпорет за пиринач, прављење лепљивог пиринча може бити једноставно као притискање дугмета. Многи модерни и врхунски апарати за кување пиринча могу да кувају лепљиви пиринач са унапред подешеним програмима који вам омогућавају да прескочите напорне и временски интензивне кораке, као што је претходно намакање. Због тога постоји много претрага како направити лепљиви пиринач у шпорету за пиринач.
Међутим, пошто лепљиви пиринач захтева мање воде, кување уроњеног у воду у шпорету за пиринач за разлику од ручног парења резултира инфериорним производом са разблаженом слаткоћом. Коришћење корпе за пару и функције паре је бољи метод од унапред подешене функције, али традиционални начин, који даје најбоље, најаутентичније резултате, је да се кува на пари на шпорету.
Корак 1: Припремите пиринач
Испирање и намакање се не могу преговарати када се припрема лепљиви пиринач. Ако не уклоните вишак лепљивог пиринча у праху са површине, на крају ћете добити блок залепљеног пиринча. Исперите пиринач и провртите га рукама неколико пута у великој посуди, оцедите га и поновите - вода не мора да буде бистра, само мање мутна.
Покријте посуду пиринча са 2-3 инча хладне воде и потопите зрно на само 40 минута, али не више од 10 сати. Намакање омекшава тврду спољашњу љуску како би се обезбедило равномерније кување. Међутим, разлог зашто је опсег тако широк је тај што би време требало да буде засновано на вашим преференцијама за текстуру. Што га дуже намакате, то ће бити мекша и лепљивија након кувања.
Савет за тестну кухињу: За смеђи слатки пиринач од целог зрна, немојте намакати дуже од 3 сата или може почети да ферментира.
Корак 2: Саставите свој пароброд
Када будете спремни да кувате лепљиви пиринач, сакупите опрему. Идеална поставка укључује два листа газе, велики лонац или вок и велики традиционални кинески бамбус или метални парни апарат. Можете да замените пергамент папир, памучну мрежицу или фину силиконску мрежицу ако немате газу. Ако немате апарат за пару, можете користити корпу за пару за поврће или посуђе отпорно на топлоту подигнуто на решетку или прстен за кување на пари. Ако морате да идете путем тањира, препоручујемо тањир за тестенину због већег обруча и капацитета.
Корак 3: Скувајте лепљиви пиринач
Напуните велики лонац или вок водом и ставите да кључа на средње јакој температури. Колико вам је воде потребно зависи од вашег подешавања за пару. Желите да досегне тик испод најнижег нивоа апарата за пару или решетке/прстена за пару. Потребно вам је довољно да вода потпуно не прокључа и не опече ваше посуђе, али не толико да додирне пиринач када буде мехурића.
Обложите корпу или тањир за пару једним слојем газе или њене замене. Оцедите пиринач из воде за намакање и равномерно распоредите зрна по површини. Прстом нанесите неколико удубљења на глатку површину. Покријте другим слојем газе, а затим ставите посуду за пару у кипућу воду са поклопцем добро причвршћеним.
Како направити пудинг од пиринча са остатком пиринчаКолико дуго кувати лепљиви пиринач
За савршен лепљиви пиринач, постоје две фазе кувања. Прво кување је завршено око 20 минута када пиринач на врху постане сјајан и мекан. Ако јесте, ухватите газу за ивице, скупљајући углове, и окрените је тако да горњи слој пиринча сада буде на дну, ближе пари. Додајте још воде у лонац сада ако вам нивои изгледају ниски.
Оставите да се пари још 15-20 минута. Знаћете да је спреман када буде провидан и светлуцав. Имајте на уму да пошто је ово ручна и непрецизна метода која зависи од опреме и паре која излази, укупно време кувања може да се креће од 35 до 50 минута.
Савет за тестну кухињу: Колико дуго је потребно за кување лепљивог пиринча зависи од тога колико је паре безбедно заробљено вашим поклопцем и величине ваше серије. Веће серије се боље припремају подељене јер препуњавање апарата за пару може довести до неравномерног кувања.
Како послужити лепљиви пиринач
Да бисте припремили лепљиви пиринач за сервирање, када је пиринач потпуно скуван, окрените га на велики тањир или радну површину и лагано га преклопите да бисте одвојили зрна. Радећи брзо – пошто се лепљиви пиринач суши и стврдне невероватно брзо када га скинете са ватре – ставите га у топлу посуду или га вратите у пару са искљученом топлотом и покријте топлом влажном крпом и/или поклопцем. Побрините се да остане топло! Осим што губи нежност, хладан лепљиви пиринач може бити тешко сварљив.
Савет за тестну кухињу: Навлажите лопатицу за пиринач пре и између сваке мерице како бисте спречили да се слатки пиринач залепи за њу.
Како чувати кувани лепљиви пиринач
Пошто лепљиви пиринач постаје лепљивији док лежи, слатки пиринач складишти као и било коју другу врсту пиринча. Најбоље је чувати додатно у фрижидеру у херметички затвореној посуди, најбоље стакленој, где ће остати безбедно за подгревање и јести до 3 дана. Такође можете да га замрзнете до 2 месеца тако што ћете га ставити у херметички затворену посуду или врећу за замрзавање.
Често постављана питања
- Можете ли додати укус лепљивом пиринчу?
Наравно! Иако обичан лепљиви пиринач служи као савршена основа за било који оброк пуњен протеинима или поврћем, такође можете да унесете укусне укусе да бисте побољшали ствари. Када га правите, покушајте да додате кашику ја сам врба или Хоисин; зачин у праху (пет зачина у праху је одличан за јела инспирисана Азијом); или само соли и Бели бибер . Можете га зачинити и након што је лепљиви пиринач готов.
- Можете ли оставити лепљиви пиринач?
Као и код било које друге врсте куваног пиринча, остављање преко ноћи - или чак неколико сати на пулту - може довести до брзог развоја бактерија или плесни. Дакле, увек чувајте остатке хране (или ако припремате оброк) чврсто или их замрзните као што је горе препоручено.
