Како заменити смеђи шећер белим шећером у рецептима за печење
Спремни сте да умутите гомилу теста за кексе, торте или колаче, и заокружујете све састојке да бисте измерили, помешали и испекли, само да бисте схватили да вам је понестало гранулираног шећера. Користити Савети за испробавање кухиње у наставку о томе како да замените смеђи шећер белим шећером и додајте бели шећер на своју листу за следећу продавницу уместо да трчите у продавницу усред печења.
40 свакодневних спајалица за оставу које ће трајати најмање годину дана
БХГ / Сониа Боззо
Можете ли заменити смеђи шећер белим шећером?
БХГ/Сониа Боззо
Одговор није једноставно да или не (извините!), већ више 'да, али'…
У већини рецепата за печење, смеђи шећер можете заменити белим шећером у односу један према један. Дакле, ако ваш рецепт захтева једну шољу белог шећера, замените једну шољу смеђег шећера. Ниво слаткоће ће бити исти, али смеђи шећер може променити текстуру ваших печених производа. Вероватно ћете приметити робуснији укус, а боја готових пецива такође може бити тамнија.
Ове промене боје, укуса и текстуре потичу од начина на који се прави смеђи шећер. Смеђи шећер је бели шећер са умешаном меласом, чак 10 тежинских процената, у зависности од произвођача. Да меласа може учинити текстуру влажнијом, па би могло бити од помоћи да мало смањите количину влажних састојака (попут млека или воде) у вашем рецепту или мало повећате суве састојке (као што су брашно, какао прах или зоб). Такође ћете вероватно приметити наговештај укуса карамеле или буттерсцотцх-а.
Смеђи шећер генерално делује много боље у брзим хлебовима од лаганих и прозрачних колача — гледамо вас, анђеоска храна — јер они користе деликатнију текстуру белог шећера. Замена смеђег шећера белим шећером ће бити победа ако више волите мекше и жвакаће колачиће од хрскавих, јер меласа даје додатну влажност.
Можете ли заменити светло смеђи шећер за тамно смеђи шећер?
Дакле, сада када знате да у већини случајева можете заменити смеђи шећер за бели шећер без потпуног неуспеха у печењу, могли бисте се запитати да ли можете да замените светлосмеђи шећер за тамносмеђи шећер и обрнуто.
То је лако да. Тамносмеђи шећер нуди снажнији укус меласе, док светлосмеђи шећер има блажи укус, али структурно, два шећера ће радити исто. Разлика у количини меласе је толико минимална да нико вероватно неће приметити разлику.
Сада када знате да у већини рецепата за печење можете заменити смеђи шећер за бели шећер, можете га добити назад на печење . Спремно, постављено, загрејте рерну!
Савети које сваки пекар може да користи
Печење и кување захтевају вештину и искуство, али када се пече, обично је потребно да следите рецепт прецизније него када правите болоњез сос или гозбу у уторак. Мерење састојака као прашак за пециво (не брашно за печење!) Мора се пажљиво радити како би се обезбедила права текстура и укус, и путер на собној температури (не маргарин!) ће се мешати сасвим другачије од још хладног путера.
Права опрема је такође кључна за успешно печење. Можда не мислите а сталак за хлађење важно, али колачићи се неће правилно охладити ако се охладе на а папир за печење . Још један користан алат који не користе сви је пергамент папир , што знатно олакшава чишћење.
Без обзира да ли сте испекли стотине колачића и десетине вишеслојних колача или тек почињете да правите хлеб, колаче и друге посластице, наша листа термина и дефиниција коришћених у рецептима је одличан водич.
