Винари Д.О.П. Царинена, родно место грожђа Гарнацха и Царинена, озбиљни су према иновацијама као и према традицији: њихова се вина данас заснивају на врсти знања које могу купити само векови покушаја и грешака.

Традиционално, Царинена је посуђивала боју и структуру мешавинама Гарнацха, али ових дана нови је фокус на прављењу сваког од њих једно сорта вина која приказују веће надморске висине у овом подручју и стјеновита глина, кречњак и шкриљевца. Такође је нагласак на експериментисању и у винограду и у подруму. Произвођачи ферментирају и одлежавају сорте и одабране парцеле одвојено и користе читав низ посуда од француског храста великог формата до цемента и глинених посуда.

„Изазов је у томе што можемо пренијети свој властити стил Гарнацхе.“ каже Антонио Серрано, винар задруге Бодегас Паниза. Као један од највећих произвођача компаније Царинена, стара лоза деценијама расте у шкриљевцу на 850 метара надморске висине. Њихово решење је да издвоје грожђе узгајано на највећим надморским висинама, што „чини да сазревају спорије, па је њихово оптимално стање за брање нешто касније од остатка бербе“. Резултат је Паниза Ултима Гарнацха 2015, флаширано лимитирано издање од 25.000 флаша, посвећено „јединствености водеће сорте: Гарнацха из шкриљевца“.

Праксе одрживости су такође у порасту. „Стара лоза Гарнацха се врло добро прилагођава [нашим] екстремним условима тла и воде“, каже Марцело Моралес, винар Грандес Винос, спајања пет старијих задруга које покривају око једне трећине производње апелационог округа. Да би одговарала тим сувим условима, винарија се ослања на клонску селекцију и на сексуалну конфузију засновану на феромонима како би смањила проблеме у винограду са европским мољцима винове лозе. Такође развија ултразвучни систем за праћење потреба воде у виновој лози тако да се наводњавање користи само у хитним случајевима. Не само да се штеди вода, већ „ова адаптација производи мању производњу и концентрацију и резултира висококвалитетним грожђем“, каже Моралес. Како би пустио да ово грожђе покаже своју најбољу страну, он експериментише са „алтернативним начинима старења, као што су тинајас де террацота (тегле од теракоте), који им врло добро одговарају“. Глина такође добро делује на припитомљавању потенцијално рустикалне, тешке танинима стране грожђа Царинена.

„Гарнацха је типична сорта наше територије, па није потребно прилагођавати се нашем поднебљу и клими“, слаже се винар Јавиер Домекуе из Бодегас Сан Валеро, задруга коју је основало 60 виноградара 1944. Данас се винарија такође ослања на феромоне и сарађује са организацијама попут Универзитета у Сарагоси на раном откривању болести и органским третманима винограда. „Иако агрономски [виногради Гранацха] могу бити захтевнији [од међународних сорти уведених почев од 1980-их], они су наши, они чине нашу ДНК, што нас разликује од осталих подручја света“, додаје Домекуе. „Овде се такође могу изразити на истинскији начин.“