Празник колачићи , стопала и воћних колача. Да, свима им је заједнички шећер, али деле још једну особину: пикантни мирис зачина за печење. Занимљиво је да је зачин за печење постао уобичајени описник црвена вина а неки белци. Шта подразумевају вински професионалци када га користе?

Зачини за печење обично се односе на колекцију ароматичног семена, коре и корења који изазивају јесење и зимске празнике. Божићни пудинг, традиционално јело у Британији, оличује ову сарадњу. Тамна, лепљива, налик сунђеру десерт упија оштре варијације цимета, мушкатног орашчића, каранфилића, ђумбира, кардамома или алеве паприке.

Јасон Вагнер, бивши директор вина за Њујорк Кафић Унион Скуаре и домаћин виртуелних дегустација компаније Греат Хеигхтс Вине Цо., ову псеудо-сезонску ароматерапију често назива божићним зачином.

„На тренинзима бих користио израз„ божићни зачини “, а затим бих одмах следио то са„ ђумбиром, кардамомом, каранфилићем, мушкатним орашчићем, коријандером ... “да бих утврдио шта подразумевам под тим изразом“, каже он.

Вагнер признаје да фразе могу бити проблематичне, с обзиром на то да не славе сви Божић, укључујући и самог себе у одрастању.

„Међутим, мислим да су сви у Америци вероватно наишли на такав мирис у малопродаји или кафићу у то доба године“, каже он.

Шта у вину значе 'ноге'?

Како вино мирише на топле медењаке и зимски зачин латте ? То је зато што црно вино најчешће долази у контакт са дрветом када одлежи.

Цхрис Струцк, соммелиер из Њујорка и домаћин виртуелне дегустације са Вечера и Инк & Роот , користи израз „у добру и злу“ када описује вина одлежана у нови храст .

„Француски храст често доноси сланије ноте зачина, а амерички храст доноси слађе ноте, познате и под називом зачин за печење“, каже он. Амерички храст такође даје више ароме ваниле и кокоса.

Величина бачве и интензитет нивоа тоста утичу на количину зачина коју вино упије. Љубитељи смеђег алкохолног пића знају какав је ефекат, посебно они који фаворизују Бурбон, који стари у новом, јако угљенисана бурад . Дужици и храстов чипс такође дају зачин, јер се ароматично једињење еугенол налази и у каранфилићу и у храсту.

Одређено црвено грожђе има склоност да показује зачин за печење као део свог ароматичног профила. „Произвођачи зрелог Сонома пинот црног памети ми падну на памет“, каже Струцк.

Остале црвене сорте које обично садрже ноте зачина за печење укључују Каберне совињон , Сирах и Сангиовесе .

Црвена вина не могу да полажу потпуну доминацију над празничним аромама. Бело храстове старости а неке беле сорте такође могу одисати сезонским парфемом. Вагнер проналази божићни зачин у Сиви пинот из Алзаса , добро као Гевурзтраминер .

' Роберт Синскеи у Напи прави сиви пинот касне бербе који често има ту зачинску ноту “, каже он. „Волим да га имам на столу за Дан захвалности, јер ми се чини прикладним за то доба године.“