Култура

Померите се, Саке: Схоцху је најбоље чувана тајна Јапана

Нисам био у лудо заузетом Токију. Нисам био у Кјоту, са својим умирујућим храмовима и светињама. Уместо тога, био сам на Кјушуу, острву које се налази у јужном Јапану. Иако сам можда био овде због сурфовања или обиља онсена (врућих извора), стигао сам у потрази за схоцху , један од јапанских аутохтоних дестилата.

Скоро сав хонкаку (аутентичан) шочу се прави у Кјушуу, где се налази више од 280 дестилерија. Заиста, аутопут који вијуга од једне често удаљене дестилерије до друге носи надимак „шоцху аутопут“.

Овај експресивни дух, који се може направити од више од 50 основних састојака као што су пиринач, јечам, хељда, слатки кромпир—и необичнијих састојака као што су паприке, морске алге или бундева— надмашује саке у својој земљи. Већина Американаца, међутим, тек почиње да то открива.

Можда ће ти се свидети и: Тајни састојак овог спремног за лето? Иузу Саке

Шта је Схоцху?

Традиционални јапански дестилат са коренима који се могу пратити до 1500-их, шочу (изговара се схов-цхев ) може да се прави од више од 50 различитих пољопривредних производа и ферментише помоћу који (врста калупа који се такође користи за прављење мисо и соја соса), а затим се дестилује. Многи се флаширају на релативно нижим нивоима алкохола, око 25–30% абв, у поређењу са 40% или више за вотку и друга жестока пића.

Резултат је посебно изражајна течност која одражава основни састојак и често има благи додир умамија, захваљујући ферментацији који. Шочу направљен од црног шећера (кокуто) са острва Амами може имати изразиту ноту смеђег шећера, па чак и травнатост која сугерише агрикол рум; шоцху од слатког кромпира је често супер-земљан; шочу од јечма може имати орашасти, тост карактер, скоро као виски или пиво; а шочу од пиринча је често најделикатнији од свих, показујући цветне, цитрусне или светле тонове тропског воћа.

Да не буде забуне, ево шта схоцху није: то није „јапанска вотка“, нити саке (напитак направљен од пиринча) или соју (корејски дестилат).

Можда ће ти се свидети и: Желите да уђете у Саке? Пробајте ове боце које су одобрили стручњаци

Како пити Схоцху

У Јапану се у шоцхуу ужива у чистом стању или на неки начин разблажен водом. То може значити да се сервира на стенама, помеша се са врелом водом да би се ослободила додатна арома (оиувари) или допуњена газираном водом у охлађену хигхбалл (мизувари или цху-хаи, обичан портманто од „схоцху-хигхбалл“) заједно са другим аромама као воћни сок или зелени чај. Током моје посете, чинило се да су цху-хаи били свуда — од изакаиа менија до конзервираних верзија у продавницама и штандовима са концесијама на железничкој станици.

„Јапанци пију веома сезонски“, објашњава Кајл Дејвис, менаџер бара Брооклин Кура , точионица и пивара сакеа у четврти Сунсет Парк у Бруклину, која такође прави касутори (саке талог, нуспроизвод прављења сакеа) шочу. „Када је хладно, имаће оиувари, а када је веома хладно, могу да имају шочу и соду, хигхбалл.“

Даље, схоцху је цењен због своје пријатности за храну. „Слично је вину“, примећује Дејвис. „Смелији шоцху на бази јечма могао би се добро уклопити са печеним месом, док би лакши шоцху, попут слатког кромпира са више цветних нота, заиста добро пристајао уз рибу или пилетину. У међувремену, слане, тостиране ноте шочуа од хељде одлично се слажу са чоколадним и воћним десертима, посебно када се допуне врелом водом.

Међутим, у САД се на шоцху гледа као на састојак коктела, јер бармени праве креативна пића око духа.

Можда ће ти се свидети и: Који је следећи 'Ит' коктел?

Схоцху Соурс & Бротх-Таилс

„Схоцху се ослања на мој лични тип пијења, који је више на страни ствари са мало отпорности и ниске киселине, као што је хигхбаллс “, објашњава Јулиа Момосе, партнер и креативни директор у Цхицагу Кумико . Такође је свестран састојак, који се лако меша са другим жестоким алкохолним пићима, цитрусима и ликерима, јер су профили укуса унутар категорије тако различити и разнолики, додаје она. На пример, она Мидори Схоцху Соур подиже класику 70-их са деликатним шочуом од зеленог чаја.

Иако је нижи ниво алкохола привлачан, може бити изазовно додати га традиционалним структурама коктела, напомиње Момосе; није тако једноставно као замена вотка или виски за исту количину шочуа. Уместо тога, ради се о „проналажењу ствари које извлаче укусе које пронађете када га пијете директно“, објашњава она.

На другом месту, Дејвис каже да се често ослања на укусе умамија који се налазе у неким шоцхуима тако што их меша у слане или димљене коктеле, као што је робусни шоцху од јечма прожет црним сусамом, мушкатним орашчићем и уљем поморанџе. Такође меша домаћи шочу из Бруклина Куре са веганском „чорбом од костију“ и сољу од вргања. „То је пун бујон-реп“, објашњава он, „послужен као мала мини шоља супе.

Који је Схоцху за вас?

У Бостону Који клуб? , акценат је на сакеу и шочу, оба направљена са који. Док власница Алиса ДиПаскуале нагиње ка шоцхусу на бази пиринча због „чистог“ укуса и сличности са сакеом, она охрабрује оне који упознају шоцху да пробају из ширег спектра.

„Највећи савет који ми је дат био је: Запамтите да може постојати много састојака од којих се може направити шочу“, присећа се она. „Ако пробате шоцху и можда вам се не свиђа његов укус, запамтите шта је била база и не одустајте још. Пробај другу. Ако сте љубитељ сакеа, пробајте схоцху на бази пиринча. Ако желите нешто тамније, срдачније, пробајте слатки кромпир или јечам.

Да би помогао гостима да изаберу схоцху, Кура'с Давис користи познате коктеле као референтну тачку. На пример, за оне који више воле пиће са релативно неутралном базом вотке, он ће препоручити хрскави шочу од пиринча, док би љубитељи џина могли да воле цветне ноте шочуа од слатког кромпира. „Ако неко ужива у снажнијем, димљенијем духу као мезцал или Сцотцх , усмерио бих их ка шоцхуу од јечма“, док „ако неко воли текилу или слађи профил ароме агаве, ваниле, укус шочуа од црног шећера налик крем брулеу могао би да иде уз то“. А љубитељи рума могли би да уживају у воћним, тропским нотама аваморија, тајландског шочуа од пиринча који се прави само на Окинави.

У међувремену, Момосеов савет за проналажење схоцхуа који ће вам се свидети је једноставан: „Почните једноставно. Упознајте га самостално и помешајте са различитим облицима воде, било да је то врућа вода, сода или тоник. А ако одмах не нађете савршен спој, „наставите да тражите“, позива она.

„Постоји толико различитих типова“, каже Момосе, „и вероватно постоји нешто што ћете волети.“

Узорак ових Схоцхуса

Шарени Хонкаку Схоцху

Дестилован од слатког кромпира и пиринча, ово је слана, бујна и погодна за храну. Одважни укуси укључују печурке, печени кестен, коре од шаргарепе и орахе. 95 поена.

$55 Вине.цом

МУЈЕН Оригинал

Овај живахни шоцху на бази пиринча нуди благу, цитрусну арому и чисто, хрскаво непце које одражава мирис коре грејпфрута. 95 поена.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Иицхико Саитен Схоцху

Шоцху на бази јечма, ово је једна од препорука Јулије Момосе. То је 'фанки и дивље', каже она. 'У исто време је дивље орашасто и укусно.' Најбоља куповина. 94 поена.

$28 Тотал Вине & Море

Мизу Шочу лимунска трава

Дестилован од пиринча и мале порције (5%) лимунске траве, овај љупки, благо слатки шоцху је избор Алисе ДиПаскуале за креативне коктеле, попут прочишћеног личи мартинија који је најпродаванији у клубу Који. „Лимунска трава додаје наговештај киселости без цитруса“, каже она. Најбоља куповина. 93 поена .

$32 Тотал Вине & Море

Нанкаи Голд

Љубитељи вискија такође могу уживати у овом шоцхуу од храстовине, дестилисаном од црне шећерне трске и пиринча. Потражите нежне ноте грожђица, чоколаде и меда.

$74 Тотал Вине & Море

Да је Схоцху направљен од чега сада?

Поред уобичајених сумњивих (пиринач, јечам, итд.), неки дестилатори праве шоцху са смелијим — и понекад изненађујућим — састојцима. На пример, Оцхиаи дестилерија је специјализована за шочу од слатког кромпира, али такође прави Рихеи Гингер Схоцху, који има пријатну слаткоћу и залогај попут бомбона од жвакаћег ђумбира. Главни пивар и дестилер Риохеи Оцхиаи, самопроглашени „луди научник“, такође је направио шочу користећи биљну паприку, пелину налик тамјану, печурке, чак и бели лук. Међу неколико неуспешних експеримената: сорта планинског кромпира („мирисала је на мочвару“) и тогараши, зачињена црвена паприка. Морао је да носи наочаре да би то направио, сећа се; 'То те тера да плачеш.'

Овај чланак се првобитно појавио у априла 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!