Мало је сорти грожђа толико натопљених краљевским метафорама као Каберне совињон . Тај статус је заслужен захваљујући својој снази, структури и способности да изрази јединствени карактер готово било где да је засађен. Али нису сви кабернеи једнаки.

У Напа , „краљ грожђа“ често влада мишићима и раскоши, док је у свом родном дому Бордеаук , његова владавина била је дуга и сложенија. А у Аустралија , развила су се два различита и препознатљива царства Цабернет: Река Маргарет и Цоонаварра.

Река Маргарет, ветровита кришка јужне обале Западне Аустралије, даје средње тешке кабернете елеганције, сложености и прозирности. Готово сви носе круну од сланог морског спреја, оловке, еукалиптуса и рибизле.

Фото Адриан Ландер

Цоонаварра, регија са скоро 130 година винске историје, налази се на пола пута између Аделаиде и Мелбоурне , на југоисточном рубу Јужне Аустралије. Регија, са својим чувеним, древним земљиштима терра росса, налази се на 60 миља од мора и изнедрује богате, чврсте кабине урезане у тамно јагодичасто воће, нану и сушено биље.

Иако су многи аустралијски винари откључали чаролију Цабернета, само је неколицина својих живота посветила овом племенитом грожђу. Бескрајно су тражили разумевање везе између грожђа и земље. Ево шест најприврженијих предмета у Аустралији, који су помогли да се обликује владавина Цабернета.

Ваниа Цуллен, генерални директор и главни винар Цуллен Винес / Фото Адриан Ландер

Цуллен вина

Река Маргарет

Само две миље од Индијског океана, испод високих стабала јаррах у срцу винородне државе реке Маргарет, налази се винарија која је учинила више за унапређење аустралијског каберне саувигнона него скоро било која друга. Па ипак, упркос свом утицају и признањима, Цуллен остаје породична фарма која се води као земља.

Ваниа Цуллен , генерални директор и главни винар, изгледа да је у сталном покрету. Она вози од винарије до дегустационе сале, од винограда до веггие фластера. Њени родитељи, Кевин и Диана Цуллен, били су на челу узгајања грожђа у реци Маргарет.

Цулленсови су не само да су направили нека од најатрактивнијих вина у Аустралији, већ су и дугогодишњи лидери у заштити животне средине.

Лозу су почели садити већ 1966. године, а комерцијални успех постигли су почетком 1970-их. Њихови виногради се налазе у ономе што је данас познато као главна подрегија Цабернет, Вилиабруп. Ваниа, најмлађе од шесторо деце, одрасла је међу породичним лозама. Вино је почела да прави заједно са родитељима 1983. године, а за главног винара именована је 1989. године.

Цулленсови су не само да су направили нека од најатрактивнијих вина у Аустралији, већ су и дугогодишњи лидери у заштити животне средине. Породица је заговарала биодинамика , самодовољност воде, соларна енергија, неутралност угљеника и одржива амбалажа . Њихов ресторан, један од најстаријих и најомиљенијих у региону, служи биодинамички узгојене производе пореклом са имања.

Путујући реком Маргарет у Бентлеиу из 1955. године

Цулленово врхунско пуњење кабернеа, Диана Маделине , једно је од најатрактивнијих вина Аустралије. Избор ограниченог издања, носи име Вањеине мајке и укључује мале количине Мерлот , Мали Вердот , Малбец и Цабернет Франц . Комплексно, елегантно и врло достојан старости , изражава Цулленове лозе и утицај оближњег Индијског океана.

Недавно је Ваниа представио друго ограничено издање Каберне совињон која носи своје име. Направљена са минималном филозофијом интервенције којом је толико страсна, она такође проводи време у ферментацији амфоре из теракоте .

„Током три деценије рада у Цуллену, љубав према Цабернет Саувигнону се продубила“, пише Ваниа поводом најновијег издања свог истоименог вина из бербе 2015. године. „Виноград Цуллен са својом земљом, виноградима, винима и људима ... моје је животно дело.“

Власници Цларе и Кеитх Мугфорд из Мосс Воод / Фото Адриан Ландер

Мосс Воод

Река Маргарет

Неколико миља уз цесту од Цуллена налази се још једно од оснивачких имања Маргарет Ривер, Мосс Воод . То је дуговечно Каберне саувигнони помогли у постављању референтне вредности за сорту у земљи.

Власници Цларе и Кеитх Мугфорд послују у винарији, где су главни произвођачи вина и виноградарства. За разлику од Цулленса, Мугфордси нису били првобитни власници.

Тај наслов припада Биллу и Сандри Паннелл. Паннеллс је први пут засадио винове лозе на северном крају подрегије Вилиабруп реке Маргарет 1969. године, отприлике у исто време када и други регионални оснивачи Вассе Фелик , Рт Ментелле и Цуллен.

Те прве биљке каберне биле су резнице узете из винове лозе на Винарија Хоугхтон у долини реке Сван, око 180 миља северно од реке Маргарет. Данас су неки од дефинирајућих ликова Маргарет Ривер Цабернет делимично приписани клону Хоугхтон, како је то сада познато.

Цабернет Саувигнон из Мосс Воод-а је шетња елеганције и снаге по узици.

„Западна Аустралија има Хоугхтон клон каберне саувигнона, који се у источној Аустралији практично уопште не користи“, каже Кеитх Мугфорд. „Има воћне ароме и равнотежу танина који се прилично разликују од клонова који се користе у остатку земље.“

Када су се Паннеллс повукли 1984. године, узде су предали Кеитху Мугфорду, који је од 1979. године правио вино за Мосс Воод (деца Билла и Сандре Паннелл креирала су своје високо цењене винске етикете). Кит је званично преузео власништво над имањем 1985. године са супругом Клер. Они и даље теже оригиналним виноградима Мосс Воод-а, као и винограду Риббон ​​Вале, који су купили 2000. године, а налази се на само километар низ цесту.

Цабернет Саувигнон из Мосс Воод-а, који укључује мало кабернеа Франц и Петит Вердот, шетња је елеганције и снаге у ужету прекривена прженим храстом, интензивним бобичастим воћем, дуваном и катраном. „Волимо да је воће сазрело до те мере да су доминантне одлике ликови тамног јагодичастог воћа, али не толико зрели да се губе цветне ноте каберне саувигнона“, каже Кеитх. „Танини би требали имати добру концентрацију, подупирући непце, а не доминирајући, тако да вино има глаткоћу и равнотежу. Ниједан од ових ликова не би требало да доминира, већ би вино требало да буде хармонична комбинација, чак и када је младо. “

Вину су потребне деценије да достигне свој корак, а у подруму може стајати 40 година или више.

Андрев Ватсон, комерцијални директор Воодланд Винес / Фото Адриан Ландер

Воодландс Винес

Река Маргарет

Када је Андрев Ватсон, комерцијални директор у Воодландс , говори о свом дому у премији западне Аустралије Цабернет производни регион, он се депилира лирично.

„Можете се возити из града Маргаретине реке, где можете осетити мирис дрвећа и шипражја и за неколико минута бити на плажи, где можете осетити мирис соли и морских алги“, каже он. „Још увек је нетакнута и изолована, још увек можете да видите како је било пре 300 година.

„Људи ово траже. Већина људи у Маргс-у долази из другог живота. Сви су изабрали да буду овде. “

Међу тим трансплантацијама били су Ендруови родитељи, Давид и Хеатхер Ватсон. Основали су Воодландс Винес, међу најстаријим винаријама у региону, на локацији јужно од Мосс Воод-а 1973. године.

Ватсонси задржавају фокус на традиционалном винарству уз минималне интервенције.

Скоро две деценије његови кабине сматрани су једним од најбољих у Аустралији. Андрев Цабернет Саувигнон из винарије 1981. године, названо по њиховом сину, било је прво вино реке Маргарет које је добило национални трофеј црвеног вина, побеђујући у најбољим категоријама црног вина на такмичењима као што је Национална изложба вина Аустралије , Пертх Вине Схов и Мт. Винска емисија Баркер .

Од 1992. до 1999. године, Вотсонови су направили паузу од винарства да би своја два сина послали у школу Пертх , продају своје воће локалним врхунским винаријама. Када су Андрев и његов брат Стуарт постали пунолетни, и они су одлучили да живе у реци Маргарет.

Воодландс се препородио, а браћа нису пропустила ниједан ритам. Са Андрев-ом у његовој тренутној улози и Стуартом као главним вином, Ватсонс-ови одржавају фокус на традиционалном винарству уз минималне интервенције. Породични виногради се суво гаје и на путу су да добију органску сертификат 2018. године. Други виноград Воодландс Броок, купљен 2007. године, такође ће вероватно добити назив.

Цабернет Саувигнон се појављује у неколико мешавина Воодландс-а, попут пуњења Маргарет. Врхунска кабина винарије следи традицију да се сваке године именује по члану породице. Андрев описује његов стил у две речи: „елеганција и интензитет“. Обухвата све сјајно у врхунској кабини Маргарет Ривер.

Суе Ходдер, виши винар Виннс-а / Фото Адриан Ландер

Виннс Цоонаварра

Естате Цоонаварра

Мало је оних који имају срећу да путују на посао попут Суе Ходдер, старијег произвођача вина Виннс . Она борави у старој кући од кречњака у срцу историјског винограда.

Већ 25 година Ходдер је шампион винарије која је Цоонаварру ставила на мапу, заједно с винарицом Саром Пидгеон и виноградарином Алленом Јенкинсом, који су са њом радили више од половине њеног мандата.

„Пјешачим до винарије кроз винограде“, каже Ходдер. „[Његова] богата историја сеже до воћне колоније Цоонаварра 1890-их и породица које су тада засадиле лозу и воћњаке.“

Винарију је саградио Џон Ридок 1891. године, а њена лоза је успевала у земљишту терра росса у региону до краја 19. века. Али комбинација економских потешкоћа и релативне изолације региона убрзо је зауставила производњу. Тек 1951. године, када су винар и трговац из Мелбурна Самуел Винн анд Цо. купио имање, да је ревитализована винска индустрија Цоонаварре.

Најхваљеније вино Виннса, црна етикета Цабернет Саувигнон, сматра се првим аустралијским сортно етикетираним Цабернет Саувигноном.

Резнице из Виннс-а Каберне совињон винова лоза је сада веома тражена у Аустралији. Постоји 14 различитих клонова, укључујући селекције наслеђа, а многи су још увек на сопственим подлогама. Виннс сваке године производи низ Цабернетс-а од једног винограда, а сваки је направљен са оку како би боље разумео учинак различитих винограда.

Виново најхваљеније вино, Црна етикета Цабернет Саувигнон , рекламиран је као први аустралијски сортно етикетирани Цабернет Саувигнон. Такође је прва у земљи употребила израз „имање“ да означи воће узгајано на локацији. Постала је једна од аустралијских референтних кабина, у свој својој тамноплодној, сушено-биљној, ментавој слави.

2017. године, у част 60-годишњице вина, Виннс је одржао дегустацију свих 60 берби. Показао је изванредан потенцијал старења Цоонаварре Цабернет. „Инспирисан сам оним што је прошло пре мене, нашим виноградима и радом са великим, радозналим људима“, каже Ходдер.

Кате Гоодман, винар поседа Пенлеи / Фото Адриан Ландер

Пенлеи Естате

Цоонаварра

Пенлеи Естате можда не поседује дугу историју Виннса, али има свежег, младог винара и породичну лозу која сеже још у ране дане Јужне Аустралије.

У самом срцу Цоонаварре, Пенлеи су 1988. године основали браћа и сестре Анг, Бец и Ким Толлеи. Име Пенлеи представља мешавину у част њихових родитеља, Јудитх Анне Пенфолд Хиланд и Региналд Лестер Толлеи. И Толлеис и Пенфолдс оснивају породице јужноаустралијске винске индустрије, потоње надалеко познате по оснивању једног од најпознатијих аустралијских винских брендова.

Пенлеи'с Цабернет Саувигнон игра главну улогу у многим етикетама „серије“ винарије.

Године 2015, Ким Толлеи се повукао као главни винар, а његове сестре су покушале да удахну нови живот бренду. Преновили су етикету и отворили углађену кушаоницу МцЛарен Вале 2017. године, где посетиоци из Аделаиде могу лакше да пробају флаше.

У 2016. години ангажовали су и новог винара, Кате Гоодман, која је стигла свежа из улоге у Пунт Роад , хваљена винарија Иарра Валлеи. Док Гоодман производи сасвим другачији стил каберне саувигнона под сопственом етикетом са седиштем у Иарри, Гоодман Винес , направила је узбудљиве промене у кабини у Пенлеи-у.

„Трудимо се да раније уберемо како бисмо ухватили виталност винограда“, каже Гоодман. „Утицај храста је оплемењен како би се винима омогућило више простора да се изразе. Поред тога, идемо ка природној ферментацији, користећи много више малих, отворених ферментатора и храста већег формата. “

Пенлеи’с Каберне совињон игра главну улогу у многим етикетама винарија. Један, Толмер, део је његовог Херитаге Сериес , и назван по прадеди Толлеи-у, полицијском комесару Јужне Аустралије. Други, Феникс, део је Серија митологије . Свака изражава варијације заштитног знака Цоонаварре Цабернет, интензитета воћа и препознатљивих ликова сушене биљке и нане.

Петер Доуглас, винар породичних вина Дигиоргио / Фото Адриан Ландер

Вина породице ДиГиоргио

Цоонаварра

Винар у овој породичној операцији можда неће делити ДиГиоргио име, али је стекао репутацију господара региона Каберне совињон .

Његово име је Петер Доуглас и сарађивао је са Цабернет Саувигноном у етаблираним винаријама широм света, укључујући Цхатеау Леовилле Бартон у Бордоу и разним Сазвежђа Брендови винарије у долини Напа.

У Цоонаварри, Доуглас је радио за Линдеман'с , Пенфолдс и Виннс, где је био главни винар скоро 15 година. Такође је консултован за десетине винарија широм региона, а његово богато искуство пружило је неуспоредиво разумевање грожђа и начина израде врхунских флаша аутентичног сортног израза.

Доугласово богато искуство пружило је неуспоредиво разумевање грожђа и начина прављења врхунских флаша аутентичног сортног израза.

„Имао сам среће да сам убацио Цабернет Калифорнија и Бордо, као и Цоонаварра, и овде веома сматрају да су стално најбољи “, каже Доуглас, који за ДиГиоргио ради од 2004. године.

Породица је купила винарију, другу најстарију у Цоонаварри, 2002. године, а Франк ДиГиоргио је водио наплату. Окружен је старим трсовима на земљишту терра росса, од којих су нека стара више од 115 година и део су оригиналне воћне колоније Цоонаварра Јохна Риддоцха. Други су стари између 40-55 година.

Винска регија Ундердог Аустралије

Прибављање 110-годишње винарије био је природан напредак за ДиГиоргиос, који је пољопривредна породица Цоонаварра од раних 1950-их. После година продаје воћа из њихове близине Виногради Луциндале , засађени 1989. године, ДиГиоргиос су 1998. покренули сопствену етикету вина.

Доуглас је учинио свој шарм на овим врхунским сајтовима. ДиГиоргио-ова повољна Цоонаварра Цабернет је загревајућа, мирисна комбинација торте од вишања и чоколаде и сушеног зеленог биља, са језгром камене земљаности. Пуног је тела, воћни и прошаран чврстим, сланим танинима који ће му омогућити да грациозно стари следеће деценије. Другим речима, све је оно што Цоонаварру Цабернет чини највећом капљицом.